第1个回答 2020-11-15
关于隔夜菜到底能不能吃这个问题一直都存在争议，很多老一辈的人认为隔夜菜没问题，他们以前就是这么吃过来的。而对很多年轻人来说，隔夜菜就是个恐怖的存在。不可否认的是，久置确实会让食物中的有毒成分增加。
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隔夜菜
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隔夜菜到底能不能吃？
首先大家要了解的是，“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。所以，久置确实会让食物中的有毒成分增加。
经常吃隔夜菜的确是很不好的，但大家也不必要谈隔夜菜色变，偶尔吃也没关系。不过，下面这5种隔夜菜还是少吃为妙。
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那这隔夜菜应该要怎么处理比较好呢？
明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。
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2、剩饭菜最好放在玻璃容器内
隔夜食物并不等于洪水猛兽，只要不是放置时间过长、食用频率不过多，就无需谈之色变。食物的硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害是微乎其微的。
当然，为尽量减少有害物对机体的影响，剩余的熟食存入冰箱保鲜时最好选用玻璃或瓷器皿密封分类存放。冰箱内的食物再次食用时，要彻底高温加热。生鲜肉类最好即买即食，如果不能一次用完，最好放在冰箱中冷冻，这是保存生鲜肉类最好的途径。
需要说明的是，上面所提到的剩菜不包括熟的河鲜、海鲜和凉拌菜。熟的河鲜、海鲜存放时间长了，易产生蛋白质降解物，会损伤肝肾功能，甚至产生毒素。而凉拌菜因为受到的污染比较多，即使冷藏也很容易变质。
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3、彻底加热
剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。
第2个回答 2020-11-15
过夜菜是指保存时间超过8-10小时的菜，过夜菜容易引发肠道不适等症状。下面我就来讲讲怎么处理过夜菜，以及一些不能长时间食用的过夜菜
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首先给大家说说有些过夜菜不能食用的原因：一是因为食物中的化学反应产生了致癌物，二是由于外来细菌的污染导致过夜菜不能食用
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然后是一些不能长期食用的过夜菜：比如隔夜的绿叶菜、隔夜汤羹、隔夜散装卤味、隔夜蘑菇银耳木耳、隔夜茶等
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隔夜绿叶菜不能长期食用主要是因为绿叶菜中的维生素，经过反复加热就可能消失殆尽，达不到身体吸收营养的效果，所以不管是清炒蔬菜还是凉拌都不宜长时间放置
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隔夜汤羹不能长时间食用主要是因为汤羹长时间放在铝锅或者铁锅内，会产生对人体有害的物质。所以我们保存汤羹最好是用玻璃、陶瓷等非铝或铁的器皿
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隔夜散装卤味不能长时间食用主要是卤味容易滋生细菌，所以建议最好尽快食用完
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隔夜银耳等不能食用主要是因为煮熟后的银耳长时间放置于冰箱，容易产生对人体有害的致癌物质，所以煮熟后的银耳建议尽快食用
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隔夜茶主要是因为长时间放置的茶，维生素会消失殆尽，而且里面的蛋白质会转化为细菌的养料，饮用起来对人体伤害比较大
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最后我来说说怎么处理隔夜菜：热的食物要放凉后在放入冰箱，如果将热的食物一下子放入冰箱，会让水蒸气凝结发生霉变。
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存放时间不能过长，5-6小时就足够了，因为时间太长会产生较多的亚硝酸盐等有害物质，加热也不能消除
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食用前要回锅热一下，利用高温杀死大部分细菌
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冰箱要定时清洁，主要是由于冰箱长时间不清洗，里面的细菌繁殖较多，对事物危害比较大，建议3个月左右清洗一遍
第3个回答 2020-11-15
1 清水冲洗浸泡：多数农药是酸性的，只要用微碱性的淘米水和洗涤剂就可以除去绝大部分的农药。注意在洗涤的过程中，不要把菜叶揉破，以免造成菜叶内部的二度污染。 由于大多数的农药是水溶性的，且多附于蔬菜表面，只要好好清洗，可以洗掉表面的农药。通常先用水清洗表面再浸泡（不能少于10分钟）。反复此程序2~3次，基本上就可以清除绝大部分的农药。
2 剥掉外叶：很多蔬菜最外面一层的叶子附着的农药最多，特别是大白菜、圆白菜类的包叶蔬菜，可将最外面的菜叶剥掉，以避免吃进农药的风险。
3 用热水烫：对一些难以去除农药残留的蔬菜，像芹菜、圆白菜、青椒、豇豆等，下锅前，可用清水先洗净表面，放入沸水中焯烫2~5分钟捞出，再用清水冲洗1~2次，即可清除残毒90%。溶于油性的农药，大多不会渗透到蔬菜内部，只要厚厚削去蔬菜一层外皮，再用热水烫过，即可让农药或残留物质溶解出来。
4 去皮清洗：带皮的蔬菜，例如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子等，可先削去外皮再用清水洗净，是最简易的去除农药的方法。
5 加盐后清洗：小黄瓜类的蔬菜清洗完后仍不安心的话，可将其放在砧板上后加盐，用手轻轻地将黄瓜在砧板上转一转，再用清水洗掉盐，即可将渗入黄瓜表皮的杀虫剂溶解出。