自己在家做雪花酥，有没有什么需要注意的？

Question

如题所述

Answer 1

    雪花酥虽简单好做，但这里还有2个注意点要提醒大家：一是饼干得要选硬一点儿的，吃起来口感是酥脆的，这样利于整形。（不能用那种一碰就碎的饼干，就没办法切出好看的形状了）。二是全程用小火炒糖，手摸糖不粘手就可以倒出来整形了。做好的雪花酥甜咸适宜，饼干的咸味中和着糖的甜，味道刚刚好，真是让人无法拒绝。

    【雪花酥】

    所需食材：

    棉花糖150克、酥脆小饼干150克、黄油45克、腰果70克、蔓越莓干30、葡萄干20克、奶粉45克。

    步骤如下：

    1、称重准备好所需要的食材，棉花糖可以剪成小块，便于受热融化。

    2、将黄油放入不粘锅，黄油融化，转小火（一定记得转小火，不然会影响后面的炒糖）。

    3、将棉花糖倒入黄油中，不停地翻拌直到炒融化。想要雪花酥成品硬一点，就多炒一会儿糖，想要软一点，棉花糖融化即可。记得要用小火炒，如果棉花糖被炒成咖啡色，那就没法用了。

    4、关火，倒入奶粉，不停搅拌，直到均匀为止。

    5、倒入饼干、坚果和果脯，不停地翻拌，直到混合均匀，用手指摸一下，如果不粘手就可以。

    6、将不粘锅中的糖移到油纸上（不粘盘和硅胶垫都可以的），折叠按压变得紧实。再放到模具中进行整形，擀压成一个长方形。再趁热筛些奶粉。

    7、放凉后先切成长条，再切成小块状就可以送进嘴巴了。

    风靡整个烘焙圈的雪花酥这就做成了。里的腰果和蔓越莓可以任意更换的，按照自己的口味来就好。一盘香甜的雪花酥能增加不少节日氛围，喜欢的可以动手做一做，简单易上手。注意2点让你想做不好都难：一是要选对饼干，要硬还要脆；二是小火炒糖，控制火候时长别炒糊了。

Answer 2

做雪花酥时，棉花糖选择用做牛轧糖专用的白色原味的。饼干用小奇福饼干，不容易碎，做出来口感、外观都很好。做雪花酥一定要用不粘锅来做。用普通锅容易粘锅，炒制时，一定要用小火，大火容易糊。

Answer 3

融化棉花糖的时候要搅拌，不然会糊底；将各种食材混合的时候速度要快些，趁融化的棉花糖还是热的这样更好混匀（混匀的时候最好戴手套，这样更方便些）

Answer 4

自制雪花酥一定要控制好牛轧糖和饼干的比例，如果牛轧糖使用的少了，包裹不住饼干，做出来的雪花酥不容易定型并且掉渣。