2500g羊肉泡洗沥水备用小茴香100g，八角20g，肉桂10g花椒20g，生姜30g，辣椒3条，精盐30g，因泡馍主要用汤，水可宽展一些。肉入锅煮沸后，慢火四小时肉烂即可出锅。这时肉烂汤香，汤煮了一小时左右加入胡萝卜和洋葱，煮半个小时至洋葱透明萝卜软烂之后再将其捞出，这样汤里没有胡萝卜和洋葱味道，但是可以有效去除羊肉膻气。汤要是一次吃不完，改天还可以下面条，又香又没有异味。
取馍掰成小块，放入大碗内垫底，上面摆放配料（水发木耳、黄花菜和泡软的粉丝），最上面是切好的羊肉片。烹调时，先取清水500克放入锅内烧开，再放入步骤3熬好的汤料500克大火烧开，下入碗内的原料、撇出的油脂20克，基本上有四种，干拔，口汤，水围城，单走，延伸一下，还有小炒，双拼。干拔指厨师做饭至成品时，羊肉泡馍吃完了没有汤。口汤，指有少许汤，泡馍吃完了刚好有口汤，一喝圆满，基本上默认作法就是这。
最后是煮馍，用羊肉浓汤来煮掰好的馍馍碎块，配上羊肉和粉丝，高级点的还要加上木耳和黄花菜。食用时需佐以糖蒜、辣酱、香菜和蒜苗，还要刨着吃，叫蚕食，不可搅拌，否则香气全失。
煮时先把煮肉的高汤倒入锅里，大师傅一边搅一边把浮起的沫子撇出来，待汤烧开，先把掰好的馍倒入，然后依次放入切好的肉片，粉丝，出锅时加上葱花，或者是蒜苗，配以糖蒜，辣子酱，好香啊！自己动手掰出来的馍，吃起来才香。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-06-07
做法非常简单，首先准备好夹馍，然后再将牛肉羊肉煮烂，然后撒上一些芝麻和葱花，然后夹入到饼中，然后再浇上一些汤汁。
第2个回答 2021-06-07
将馒头掰成小块，放在底部的大碗里，上面放食材(发菜、黄花菜、泡面)，上面切羊肉片。煮食时，取清水500克放入锅内煮沸，然后放入步骤3煮好的汤500克，大火煮沸。碗里的原料基本有四种，脱脂油脂20克，分别是干拉、汤、水围攻、独行、伸、炒、双拼。干抽是指厨师煮到成品完成的时候，吃了羊肉包子就没有汤了。口汤，指一点点汤。吃完馒头，就有一口汤。一旦喝得满意，这基本就是默认的做法了。
第3个回答 2021-06-07
羊肉泡馍最大的特点就是馍要用手细细掰碎，再把热腾腾的羊汤一浇，香味四溢，白色的汤，厚厚的肉片，青青的葱末相互映衬，色香味俱全，吃完浑身热乎乎的。
第4个回答 2021-06-07
我觉得西安的牛羊肉泡馍的做法还是非常容易的，我们只需要将面粉揉成团，然后做成泡馍，然后在锅里稍微煎一下，最后加入一些牛羊肉就可以了
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