火锅是我国独创的、老少皆宜的美食之一，它不仅是一种美食，更是一种饮食文化。吃着热气腾腾的火锅，身处在融洽的气氛之中，即有美味的享受，更有团团圆圆的寓意，所以火锅可以一直长久不衰。我国的火锅在东西南北中各地的火锅都各具特色，下面我们就具体来聊一下南方（南派）和北方（北派）的火锅它们都有什么区别。
南派（北方）火锅：
南派火锅的花样和品种都比较多，这是因为它涵盖了粤系、川系、江浙系、云贵系和湘系的总和，其中南派比较知名的火锅就有川系的重庆火锅和四川火锅，江浙系的菊花暖锅、三鲜火锅、一品锅和八生火锅，粤系的粥底火锅、潮汕牛肉火锅、豆捞火锅、海鲜火锅、和猪肚鸡火锅，湘系的湘西狗肉火锅、云贵系的滇味火锅、菌菇火锅、酸汤鱼火锅，还有海南的椰子鸡火锅等。
南方火锅的味道都在火锅里，火锅食材的品种都要比北方的丰富得多，讲究的是不同的食材在火锅中的时间也不一样。南方的锅底要比北方的丰富多了，不同菜系的火锅汤底都有不同的风味，而且锅底的味道都非常的丰富，其中名气最大的就要属让人麻辣鲜香过瘾的川系火锅了。南方的蘸料多以油料为主，可以说南北方的蘸料的风味是完全不同的。
北派（北方）火锅：
北方的火锅主要是以涮肉为主，北派比较有名的火锅有老北京火锅、羊蝎子火锅、山东肥牛火锅、内蒙肥羊火锅、东北白肉火锅、羊汤火锅等，这些火锅基本上都是肉，从这点看要想肉吃得豪放那就得选北派的火锅。
北方火锅的味道都在碗里（蘸料之中）。食材都是以“涮肉”为主，吃的是食材本身的鲜香之味，再蘸上蘸料的浓郁酱香，叫人唇齿留香，大呼过瘾。北方的火锅锅底大多以清汤为主，一般都是以大葱、生姜，大料组成的锅底，可以说是非常的简单。要说蘸料丰富，那就要属北方的，而在蘸料中最常见的以酱料为主，比如花生酱和芝麻酱，还有北方人最常用的芝麻酱、韭菜花和豆腐乳，这几个配在一起几乎就是万能的。
看到这里，你是更喜欢北派的还是南派的火锅呢？