首先做鸡蛋饼软韧不烂最重要的一点就是调兑的面糊一定要稀稠正好，和火候的大小这个是非常难掌控的。
面糊的具体做法是先找一个盆，放几把面兑适量的水用筷子搅拌成糊状，具体表现是用筷子搅拌时候，拿起筷子面糊如果跟着筷子被适当拉起一厘米左右的话最好，准备好的鸡蛋放入适量，那样最重要的一步就做好了。再放上一些佐料，比如盐五香粉之类的，放这些东西一定要是自己喜欢吃的。
火候的掌握也是很重要的步骤，打开煤气灶把火调到中等偏大偏小一点无所谓，放上平底锅放一些油，等到油温感觉到热度的时候，就可以开始摊鸡蛋饼了。用大勺子舀做好的面糊，放到油锅的正中间位置。然后端起锅把左右摇晃面糊摊平，四周扩散的一定要均匀，然后盖上锅盖，让它在里面闷一会儿。开锅盖如果它的颜色有变化的话，那么证明快要好了。然后再把饼子翻到另一面，等一分钟拿出来。
这样做出来的鸡蛋饼应该特别的好吃。
一般来说做这些鸡蛋饼都是有方法有技巧的，而鸡蛋饼主要的成分就是面粉和鸡蛋，而面粉和鸡蛋的比例也一定要搭配好。
除了面粉和鸡蛋的搭配，还有就是一些配料的搭配，这些配料的搭配也是比较重要的，也会导致鸡蛋饼的口感和酥脆，具体的就根据自己的口味来搭配。
除了配料方面的搭配之外，火候的搭配也是非常重要的，也就是具体的做法也直接影响着鸡蛋饼的软韧不烂。
有的人做鸡蛋饼也是加了一些水，所以味道可能更加的柔软，不过也是比较容易撕扯掉的。而有的人并未添加任何的水，做出来的就是那种非常柔韧的鸡蛋饼。
不过这些当然也不是特别重要的，最重要的就是个人的厨艺技巧，这样就算是再差的配料都能够做出最美味，最柔韧的鸡蛋饼。
而且对于厨具的选择也是非常重要的，毕竟巧妇难为无米之炊，就算是有再好的厨艺，能够做出最好的鸡蛋饼，没有厨具也是白搭。
鸡蛋饼，主要还是面粉的作用！但是并不是不烂好吧，如果我们力气太大，还是要烂的！所以它只是比起其他事物软韧性更好而已，但是它还是用面粉做的，当用面粉和鸡蛋一定比例的时候，就可以达到这样的效果了！
在我读书的时候，我最喜欢吃鸡蛋饼了，而且每次卖鸡蛋饼的地方都有很多人，有时候必须要等很长的时间才可以买到！所以每次放学我都要走得很快！这样才可以吃到金灿灿的鸡蛋饼来缓解饥饿！
我吃的那家鸡蛋饼，每次打出来的鸡蛋都是双黄或者三黄！非常开心，做鸡蛋饼，最开始要在平底锅上铺上淡淡的一层面粉，不能太厚，也不能太薄，还需要把这个面粉翻面来做熟！之后就是打鸡蛋了，鸡蛋也是要铺上一层，不能堆在一起！之后就可以在上面放其他此材料了！
一般都有咸菜，葱，还有自制的辣酱，当然，也可以加热狗，火腿肠等！