关键不是开始学习的年纪，而是你能花多少精力和时间去学习和练习。如果你每天1小时，那么基本上就只能是个业余爱好了，如果能达到3、4小时甚至更多，那么还是有希望成为专业的。
不过乐器也有难易之分，你提到的提琴是非常难的一类，大提琴和低音提琴稍微好一点因为大部分旋律比较简单，若是小提琴，没有十几年功夫真的不用想吃这碗饭了。相对的萨克斯就很简单，即使每天1小时的玩2年，悟性好一点也能达到一定水平，但是这种简单乐器想做专业，竞争就非常激烈了。所以选乐器很重要，最好是比较冷门的，不太难的，自己还喜欢的（如果不是喜欢的乐器，肯定不能坚持练下来）。
另外“专业人士”的标准全国各地差异很大，北京就竞争激烈，因为有多家专业院校每年上万的毕业生，不是科班出身基本上没机会。反过来一些小城市中，能考下来十级大概就可以开班授课了。前几年我大学时候在学校组织的乐团吹圆号，老师对我的评估是6级左右（没考过，考级其实没用），然后说上周搞全国的业务交流会，有些地方的专业演员还不如我……
关于从何学起的问题，就看你的基础到底怎样了，如果是五线谱都不认识，那么先学识谱是必须的，而且若是选择西洋乐器，简谱没用，一定要五线谱。可以买几本乐理知识一类的书多看看（大型书店才有，实在不行网上可以买到）。学好五线谱之后就是找老师学习乐器，有条件最好是上一对一的小课，效率高针对性好；一对一不行也得是3、4人的小班，每多一个人，老师花在你身上的精力就少一分，这点要清楚，不要贪便宜上个大班，结果学出来一无是处。另外千万不要自学，尤其是最开始，一旦养成不好的习惯和错误的姿势，是很难改正并且很难进步的。
最后强调一下基本功的重要性，每天都要重复，还没什么旋律性是很枯燥，但是这是基础，练技巧练气息练肌肉全靠基本功了，我们玩业余的，每天都要半小时基本功，如果你想做专业的，照2小时练吧。
希望你梦想成真~
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