如果说地道的潮汕砂锅粥,就没有香料的概念,而是汤底。
汤底一般使用猪头骨+鸡汤,大锅熬成,然后煲粥的米中混有米粥汤较绵稠的东北米,然后再褒制过程中,根据不同的选料,选择不同的下锅时间,最后根据不同的选料,配以各种调味的佐料,比较常用的比如沙姜粉,南姜末,剔脯(大地鱼干),盐,胡椒,芫荽,芹菜等。
潮汕砂锅粥是广东省潮汕地区汉族传统名点,是专用砂锅煮出来的咸香粥。粥是主料,配料一般有河海鲜、禽类、蛇、蛙、龟等。潮汕砂锅粥是1990年后新兴起的一个产业,最早出现于深圳地区,目前遍及整个珠江三角洲地区。据不完全统计,目前已有几千家专门煮潮汕砂锅粥的店铺。
历史来源
广东的“潮汕粥”向来颇有名气,潮汕人不仅重视吃粥,而且连煮饭时也喜欢多放水,据说饭热后捞起饭粒留下米汤,这米汤可以作饭后饮料或其他用途,延续了悭省又讲营养的好习惯。潮州粥煲煮时间通常在20分钟左右,分为白粥和咸粥两大类。对于住家最大的一个好处,莫过于煲煮简单快捷。