为什么你泡的茶总是没有茶馆里的香？

Question

如题所述

Answer 1

品茶时，最先冲击感官的就是茶的香气，香气好的茶似乎都比较容易获得人们的青睐，乌龙茶、红茶等都以独特的香气征服了一大批茶友。

一、冲泡技巧

许多茶友发现这么一种情况，在茶叶店买茶的时候，试喝茶时明明香气高而醇，为什么回家自己一泡就这般寡淡，难道是茶叶店把茶叶给掉包了？

好的茶需要有人慧眼识珠，好的茶也需要懂得泡茶的人才能让它发挥它的价值，茶到了泡茶的人手里，懂茶的人会根据茶的特点来泡出茶最好的一面，通过对茶气、水温、冲泡力度等的选择，来打造茶的口感。

天生丽质的茶只要冲泡时没有大问题，都会呈现好的滋味来，但是一些有杂味、香气低的茶，就需要泡茶人细心去慢慢了解，琢磨出适合它的冲泡技巧来。

二、香气好也是一种品种优势

生长于自然环境优越的茶山、茶园，以及香气卓越的茶树品种中的茶叶，天生就带有奇香，乌龙茶就是其中的代表，不仅带有花果香，金萱乌龙甚至带有奶香味，令人惊艳。

还有作为世界三大高香红茶之一的祁红，带有独特的“祁门香”，一种玫瑰香突出的似花、似蜜又似果的混合香。对“祁门香”贡献最大的，是一种叫做“香叶醇”的香气成分，这种成分有着浓郁的玫瑰花香，只有用祁门储叶种茶树的鲜叶所制作的红茶才会带有这种香气，这就是品种的优势。

三、良好的加工工艺

要知道带有品种优势的茶叶，往往产量也是很低的，所以大部分的茶叶先天就不足了，幸好还可以靠后天的工艺来补救。良好、科学的制作工艺可以在一定程度上改变茶叶内质，形成令人舒适的香气。

就拿绿茶来说，杀青、揉捻、干燥，每一步都伴随着香气物质的动态变化，在这些过程中，鲜叶中的青草味逐渐消失，继而豆香、栗香、清香等令人舒适的香气逐步形成，萦绕鼻翼。

毛茶制作之后，加工的后期，拼配技术会良好香气的形成有着不可忽视的功劳，拼配不止是为了保持茶叶品质的稳定，也是为了使不同品种、年份、抵御之间的茶能够通过恰当的配比来达到口感和香气上最佳协调。六大茶类中，除了嫩度要求高的名优绿茶和白茶，几乎所有的茶都会经历拼配，这其中以普洱茶和红茶为最。

香气是一样迷人的东西，要想茶的香气更好，首先要选取品质相对好的茶叶，其次冲泡的技艺也要到位，才能感受或醇厚或清冽，或馥郁或清甜的茶香。

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