第1个回答 2022-06-25
大学时间曾在肯德基兼职了半年多 ，一般你常吃的黄金鸡块，鸡米花，薯条都是由收银炸的， 所有东西半成品，由总部配送过来的，薯条告诉你炸几分钟，黄金鸡块几分钟，这不算配方吧 ，后厨做汉堡，两片面包，第一层夹什么然后二三四，都很简单的，难就难在这个半成品啦。
之前做莫吉托女孩，先加一半冰块，再挤5个半个的青桔汁，然后挤柠檬一片，最后！！！加入莫吉托饮料，饮料全是粉冲泡的， 所以，会了没啥用不是。我只能最后告诉你，牛奶是雀巢的，或许这个可以回去做着喝。 肯德基爷爷的微笑送给你们。
作为一个曾经在肯德基就过职的小时工，我想我还是有资格回答这个问题的。为什么不会泄露配方，因为不知道，所以无从泄露。
其实我也就在肯德基做过两个月，但我会炸鸡，也会炸薯条，太简单，没有技术含量，所有的程序都是设定好的，你只要按照提示操作就可以。炸鸡是肯德基的招牌食品，据说有13种神秘配料，门店的人没人知道是哪13种，鸡块都是在工厂分割、腌制好统一配送到门店的，门店只负责油炸。也许，有的小伙伴会说，那工厂肯定知道，那我告诉你，配料都是美国总部配置好统一给到工厂，工人就只负责拌料，没人去研究这个配料是什么。但是，凡事就怕认真二字，真正懂 美食 的人稍微用点心也不难研究出这些配料具体是哪些，但是比例呢，比例不对，那可就差之毫厘，谬以千里了。
至于麦当劳我想就不用多说了，都是一样的套路
我在肯德基做过兼职，没有什么泄露不泄露这一说，鸡肉鸡腿鸡翅膀等跟我们买的一样，关键在于配料，配料都是成品，他们找的公司代加工的。解冻，腌制，都有严格操作，裹面也有严格操作手法，即我们自己去按照自己的方法来操作，炸出来差别也不大。腌制有腌制表，对照腌制表，多少原材料放多少腌制粉都是公开的，关键是腌制粉你不知道具体是什么，就照腌制表去用相应的腌制粉就可以了。炸制都是电气化，电脑控制，你炸薯条，把薯条放油锅里，然后按下薯条按键，到时间就滴滴报警，你拿出来就行了。每款产品都是有时效的，炸出后几个小时卖不掉，就直接报废倒掉。卫生方面，一次性手套必须佩戴，一天消耗非常多。其他汉堡啥的，都是半成品。烤鸡翅，腌制好的鸡翅放在烤箱，按上相应按钮，时间到就报警取出来就可以了。蛋挞有蛋挞的时间。一切都是电气化，半自动化，人工取放，自动炸制。所以说，没有什么保密不保密的。给你腌制表你也腌制不出来，因为你没有腌制料，腌制料才是保密的，内部人根本不知道。作为厨师，进去一看就会，炸出来味道口感都差不多。
比如炸鸡翅，先清水泡半小时泡去血水，控去血水，然后放洋葱，姜，花椒，八角，胡椒粉，吃辣的放辣椒面，盐，味精，鸡精，放点清水，莫过鸡翅就好。搅拌均匀，腌制半小时一小时的样子就可以了。
炸制，取出鸡翅，控干水分，裹上面粉（他们是专用的裹粉，面粉的一种，用在家用普通面粉就行）裹上面粉后把裹好的鸡翅放在漏勺或者能漏水的框里，放入水里，面粉全部沾上水就可以了，取出来控下水，然后再裹一次面粉，下锅炸制就可以了，大概五分半钟的样子，可以用刀切楼看下熟没熟，油温一直保持七成热左右。出国后跟肯德基卖相一样，口味，口感都差不多。不会做的可以私信我，详细教你。
为什么肯德基、麦当劳能够成为世界首屈一指的餐饮企业？
为什么中国没有像肯德基、麦当劳那样的全球连锁餐饮企业？
为什么中国餐饮企业排行版前几名都是火锅？
把这三个问题的答案连起来，就是原因！
麦当劳、肯德基作为全球首屈一指的餐饮企业，之所以能成功，有一个很重要的原因，就是他们没有所谓的神秘配方！所有原材料经过采购、运输、储存、加工到卖给客人都有严格的SOP，所以才能做到几乎每家门店的味道都相同，食物质量高保障。
那么什么是SOP呢？中文翻译叫做“标准作业流程”。就是说，在麦当劳和肯德基，每一个环节，每一个作业细节，都有非常标准的操作准则。所以一个新员工上岗，只需要接受一段时间的培训，就能在麦当劳和肯德基工作，不需要厨师证，也不需要有什么经验。
每一个员工，只要按照标准操作流程操作，就都能做出味道完全一样的食物，几乎不存在差异。比如薯条要在什么条件下解冻，要在油温多少度的油中炸几分钟，比如汉堡的肉饼要烤几分钟，每一种调味酱要放多少等等。
也正是由于这个原因，麦当劳和肯德基才能在全球这么多个国家开设这么多家门店，并且受到如此多顾客的欢迎。也许食品不够精致，但好在口味的一致性非常强。
再说我国餐饮企业，排名最靠前的是海底捞、黄记煌、呷哺呷哺、小龙坎等火锅，原因其实跟麦当劳和肯德基一样，因为火锅只需要配置好标准的底料、蘸料和新鲜的食材，就几乎可以在不同的门店复制同样的味道。只有这样，才能够快速扩张门店，发展迅速。
而传统中餐，由于非常受厨师的个人影响，可能同样一个联锁餐厅，因为厨师的不同，做出的味道可能完全不同，有的店做出来的符合一部分人的口味，另一个店做出来的就不符合，严重依赖厨师的个人经验，标准化达成非常困难，自然也就难以扩张，甚至可能存在题主所说的秘密配方。
因为没有配方呀，全部都是半成品，你只要跟着操作步骤做就可以了。我有个朋友就在一个连锁西餐厅公司做厨房的，他们公司的很多东西都是由配送中心送过来的半成品，比如牛扒，只需按时间煎几分钟成几成熟就可以上了。像这些基本上普通没尝过厨房的都会，也没什么好泄露的，因为配方你无从知道。
当然那些个光试试就知道放了什么调料的大神级别的，这里不作讨论。
谢谢。
味道其实一般，只能是简单解决一顿而已，没有中餐 健康 。但有几点中餐做不到，第一标准味道价格统一，不论是5a景区还是8线城市都是一样的味道一样的价格，你要知道5a景区一瓶农夫山泉卖3-5元都是常态，！第二是品牌信任，我前面也说了中餐更 健康 ，但前提是不用这样那样的不合格原料，但肯麦的品牌信任能让人更放心，试问你愿意选择有地沟油猪瘟肉风险的中餐，还是选择油炸含高糖的垃圾食品？毕竟是偶尔吃，所以我在找不到认为放心的中餐时会选择这些快餐。
没有配方的说法，麦当劳肯德基国际大型连锁企业，已经不是张普通餐馆，大厨走了可能味道会差很多，同一产品，基本上在任何地区都是保持一样口味的，正常来说有的只是流程，你只需按照流程规范的去操作，就能做出一样的味道了，但是想复制出麦当劳肯德基，首先成本要有，麦当劳肯德基的机器及各岗位的行为操作流程执行起来都需要一定的成本的。再而就是麦当劳肯德基产品，从面包肉类酱料都是有供应商调配好的急冻产品，简单来说只需加热就行了，外面吃的华莱士等等快餐，为何还是跟麦当劳肯德基有差别这些，主要是材料的成本不够，及或许有些产品的供应只供应给麦当劳肯德基。像麦当劳的面包由嘉顿，奶类由维他供应，这些是最主要的方面，肉类基本在店是不需自己进行调配的，麦当劳的麦辣鸡翅这些到是需要自己的一些调配工作。总的来说，你拿不到配方，拿到也没用，没这个成本来弄，一个500强的企业，不会因为任何一个基层员工离开损失什么。
这个问题问的相当业余，题主应该是没有在肯德基或麦当劳工作过。
本人曾经在学生时代，在肯德基做过两年的兼职计时服务员，所以对此有一定的发言权。
肯德基的产品都是半成品，就是大货车送货过来时已经腌好的，包括汉堡用的片肉，辣翅，烤翅，鸡米花等，你从哪里去知道它的配方？
现在国内连锁餐饮如肯德基，麦当劳，大娘水饺几乎都是这么操作的，在业内已经成为一种常态，一是防止独有配方外泄，给企业造成不必要的损失，二来也是为了缩短工作流程，腌制需要时间，而肯德基一类是快餐企业，在门店现腌也是很不现实的事情。
肯德基和麦当劳都源自美国，而且是美国工业化如火如荼的时期，时代背景造就了新的商业模式，就是工业化，标准化，规模化，这是对传统餐饮行业的颠覆，以前不管是欧洲还是世界其他地方，餐饮行业都是着眼于食物本身，在配方，口味上的改进形成特色，比如中国的几大菜系，法国的著名菜品，
而肯德基和麦当劳把餐饮变成了一个大的工厂或者产业链，每个环节都是标准化操作，比如从原料采购开始，包括肉制品，蔬菜，水果，饮料，面包，牛奶，餐具，都制定了详细的技术指标，然后通过完善的供应链送到各个门店，门店收到的都是半成品，工作人员只需要按照规定的流程把食物加工好就行了，如果增加新的食物品种，是属于专门的研发部门的工作，
从肯德基和麦当劳的运作模式可以看出，不管是哪一个环节的工作人员其实就是流水线上的一个工人，只需要严格按照程序操作就行了，肯德基和麦当劳的工作并不需要太多的技术含量，在美国曾经发生把麦当劳员工解释为技术低端没有前途的工作，在 社会 上引起轩然大波，不过毕竟大多数是兼职，主要由在校大学生从事，
因此，肯德基和麦当劳没有配方可以泄漏，
但是，肯德基和麦当劳的商业模式可以学习，比如管理制度，标准化，供应链管理等等，尤其是刚进入中国的时候，中国餐饮业大量的模仿学习，高薪聘请肯德基和麦当劳的管理人员，可以说已经深刻的影响了中国的餐饮业，
麦当劳肯德基没有什么独特配方 。人家就是起步早 ，面子铺大广，到哪里开店都是选最好的地脚。