建议风干至肠衣表皮变干燥收缩。
一般将刚灌好的香肠在阴凉处平放一天,待定型入味后,再挂在阴凉处晾几天。 风干时要定期翻面,使风干均匀。等表面水分稍干时,肠衣会起皱。如果香肠起皱,可以用牙签均匀地刺入香肠表面的眼睛,以帮助干燥内部。当香肠外面明显干燥时,可在太阳下多次晾晒,但不要暴晒,以免严重出油,同时也不要过度晒干,否则口感会变差。
腊肠要晾晒多少天:
灌装后,置于露天通风处3-5天。 温度不宜高于20度,温度越低越好。 直接在阴凉处晒干的香肠颜色为深褐色,经过约3天的阳光照射,最终颜色为新鲜的红褐色。 晾干后,移至阴凉通风处晾干7-10天。 当香肠外干内软时,包装并冷冻,然后蒸约40分钟后食用。
1、香肠灌好后先悬挂2天左右,待其中的水分基本流失。
2、再拿出放在露天通风处晾晒3-5天左右,使各种配料得到充分挥发和渗透。
3、最后在放置阴凉处自然风干,等香肠的干度合适时,即可收起保存。
香肠在晾晒过程中要避免淋上雪水雨水,否则香肠会变酸。另外,不管是阴干风干,还是阳光晾晒的过程中,都必须保证通风良好,因为香肠怕捂不怕冻。
香肠最适合阴干和风干,不适合晒干。但是,完全没有经过阳光晾晒的香肠,颜色会是黑褐色的,很难看。如果接受3天左右的阳光晾晒,最后得到的香肠是新鲜的红褐色,漂亮诱人,风味更佳。太阳晒过的香肠,肥肉部分蒸出来是透明的,好看又好吃。
相关说明
晾晒香肠的时间长短取决于温度、风力和香肠的肥瘦程度等多种因素,通常来说晾晒7到10天就差不多了。等香肠外干里软的时候,就可以结束晾晒了,如果喜欢吃有嚼头的香肠,可以再晾的干些,但注意别把香肠晾晒的太干,否则口感就差了。
晾晒好的香肠装入塑料袋中,放进冰箱里速冻或冷藏即可。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹在香肠表面,然后悬挂在10℃以下的阴凉处,可保存到春节后。
以上内容参考:百度百科-香肠
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