第1个回答 2020-11-01
鱼香肉丝
以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的"鱼香"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色
第2个回答 2020-11-01
鱼香肉丝】就是川菜。鱼香肉丝在全国各地都比较流行，由于地域的不同配菜可能有所不同，炒法基本相同。
宫保鸡丁是很普遍的一道菜，因为它味儿柔美，营养丰富，因此它很受大家的热烈欢迎，宫保鸡丁关键取决于水淀粉勾芡时要的料汁，假如料汁做的好，水淀粉勾芡出去的宫保鸡丁口味也会非常好，许多第一次尝试烧菜的人因为掌握不太好熟度和放进调味品的量，非常容易不成功，那麼宫保鸡丁的作法有什么?
鱼香肉丝怎么做的
做法
作法1
食物：生猪肉、木耳、烟笋、葱、蒜、姜、酸辣椒、骨头汤(或水)。
制做：
1.将泡开的木耳切条，烟笋(可选)切条，瘦猪肉切条，葱蒜切硬粒，野山椒剁细;
2.将丝袜高跟鞋用少量盐和木薯淀粉将丝袜高跟鞋腌渍五到十分钟，并将木薯淀粉、盐、白砂糖、醋、生抽酱油、骨头汤(或水)配成料汁;
3.热锅下冷油，油湿热后，下丝袜高跟鞋快速划炒散掉;
4.丝袜高跟鞋炒散至泛白后，快速放进姜、蒜片、野山椒;
5.炒至出香气并呈鲜红色当下葱段、黑木耳、豌豆尖、烟笋炒匀;
6.下料汁炒糖色出锅就可以。
鱼香肉丝怎么做的
作法2
食物：猪里脊肉、窝笋、木耳、白胡椒粉、米酒、蒜头、姜片、
小葱、豆瓣电影、生抽酱油、木薯淀粉、生鸡蛋、花椒粒、朝天椒、水、盐、白砂糖。
制做：
1.猪通脊切条，用盐、米酒、蛋清、木薯淀粉腌渍;
2.窝笋切条，姜和蒜一比一切沫预留;
3.独立切葱姜沫、葱段、辣椒干、干麻椒预留;
4.在葱姜沫里添加白醋、白砂糖、生抽酱油、木薯淀粉、盐;
5.用前边准备好的葱蒜干干辣椒麻椒炝锅，出味后文火倒进豆瓣电影，炒成辣椒油;
6.放入丝袜高跟鞋煸炒，直至丝袜高跟鞋彻底掉色;
7.丝袜高跟鞋全掉色后，放入窝笋和黑木耳，稍微煸炒使调味品匀称;
8.倒进鱼香味，大火收汁迅速翻锅，使鱼香味粘上每一个菜上;
9.炒糖色结束添加一点点芝麻油就可以出锅。
鱼香肉丝怎么做的
作法3
食物：瘦猪肉、毛笋、木耳、红萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、骨头汤(或水)、盐、糖、醋、生抽酱油、木薯淀粉。
制做：
1.将泡开的木耳切条，烟笋切条，瘦猪肉切条，葱蒜切末;
2.用少量盐、米酒和木薯淀粉将丝袜高跟鞋稍腌，并将木薯淀粉、盐、白砂糖、醋、生抽酱油、骨头汤(或水)配成调味酱;
3.热锅下冷油，油湿热后，下丝袜高跟鞋快速划炒散掉;
4.炒至肉粉色皮肤变白后用铁铲将丝袜高跟鞋拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜泥、生姜沫炒出香味，将丝袜高跟鞋煸炒匀称;
5.添加事前绰水后的胡萝卜丝爆锅一分钟上下;
6.随后放入玉兰丝和木耳丝火灾爆锅一会儿，倒进
料汁，待料汁浓稠时加葱段煸炒匀称就可以。