炒面和炒饭是我们日常生活中经常吃的两种美食。无论在家还是在餐厅，炒面和炒饭有很多种做法，也可以搭配很多种不同食材。不过要把炒面和炒饭做的好吃，那还是需要掌握一些烹饪技巧的，下面我就详细介绍下我的家常做法，按照这个方法，炒面筋道滑爽不粘连; 炒饭鲜香，粒粒分明。
我做炒面一般会搭配一点肉丝，也被我称之肉丝炒面，如果想清淡些直接在下面的做法中去掉肉丝就可以了。
肉丝炒面准备的食材如下:
面条500克，猪瘦肉100克，鸡蛋2个，洋葱1个，青红椒各1个，葱姜蒜，生抽，鸡粉，食用油，食盐，胡椒粉
具体做法与步骤如下:
第一步: 将瘦肉切成大小均匀的肉丝，鸡蛋打入碗中搅拌均匀，洋葱切块，青红椒切丝，葱姜蒜切沫。
第二步: 锅中加油，把鸡蛋炒熟盛出备用;锅中加油，待油温不太热时候下入肉丝翻炒断生，加入一点食盐和生抽，然后盛出备用。
第三步: 锅中加入适量水，水中放一勺食盐，水开之后下入面条，面条煮到7成熟捞出过一遍冷水。
第四步: 锅中加油，放入葱姜爆香，然后加入洋葱炒香，再加入青红椒丝翻炒，加入适量生抽，最后把过完冷水的面条放入锅中，再再加入肉丝，继续翻炒，加少量食盐，鸡粉和胡椒粉，出锅前加入蒜末翻炒下。如果喜欢酸辣口味的，可以出锅前加入适量米醋和辣椒油。
按照这个方法炒出来的面条鲜香滑爽，味道非常好。接下来介绍下我做炒饭的方法。
炒饭要做的好吃，首先必须用剩米饭，或者是必须凉透的米饭，不然炒不出粒粒分明的样子。
蛋炒饭准备的食材如下:
剩米饭一碗，鸡蛋两个，胡萝卜，火腿肠，青豆，葱姜， 食用油，食盐，鸡粉
具体做法和步骤如下:
第一步: 把鸡蛋打入碗中搅拌均匀，胡萝卜切小丁，火腿肠切丁，青豆焯水
第二步: 锅中加油，油热后倒入蛋液，不断翻炒，使鸡蛋成为小块小块的鸡蛋碎，然后盛出备用
第三步: 锅中加油，葱姜爆香，放入胡萝卜丁，火腿丁，青豆翻炒，翻炒一分钟后加入米饭继续翻炒，再加入鸡蛋碎，再翻炒一分钟后加入适量食盐鸡粉即可出锅啦。
无论炒面还是炒饭，都可以根据自己平时的口味去搭配不同的配菜，但做法中几个技巧是需要注意的，这是炒面炒饭好吃的关键，比如面条要煮7成熟左右，要过冷水再炒。米饭一定凉透，最后用剩饭等