在客家菜谱中有三道著名的招牌菜，分别是客家酿豆腐，土猪肉汤和手撕盐焗鸡。盐焗鸡的做法很多，有盐焗的，有水焗的，还有电饭煲焗的，但是最好吃的还要属客家传统做法的手撕盐焗鸡，做法虽然费时费力，但是出来的效果那绝对是皮香，肉嫩，多汁，无可挑剔的美味。
客家盐焗鸡的做法：
1、选用放养150天左右，重量在2斤半左右的土鸡一只，这样的鸡肉不嫩也不柴刚刚好。把鸡宰杀以后，在鸡肚子下面，鸡屁股前一点开一个口子，这样就可以把内脏全部去掉，把多余的鸡油也要清除干净，清除干净后再用清水清洗一遍，然后用吸水纸把土鸡的里里外外地水分吸干，这样在腌制的时候才能更入味。
2、接着就要调制一个腌制的盐焗鸡的腌料，用15克食用盐、30克沙姜粉和20克花生油调匀，这就是一个简单的盐焗鸡腌料，或者可以到超市购买盐焗鸡粉加花生油即可。然后把一半的腌料倒进鸡肚子里，用手把腌料把鸡肚子均匀地涂抹均匀，接着把剩下的腌料在鸡身上也涂抹均匀，一定要把每一个部位都均匀地涂抹均匀让鸡肉入味，涂抹好后把鸡脚放回鸡肚子里，再用挂钩吊起来晾干表皮，这样在焗制的时候就不会湿嗒嗒，这样吃起来的口感就会更好，更干香。
3、准备3张大一点的纱纸（玉扣纸），纸上刷上一层花生油，在鸡肚子里塞入1小把小葱和几片生姜片，再用2张纱纸包起来，包好后再用剩下的1张纸再包一下，一定要包严实。包好后就可以把海盐炒热，一般要用上6斤左右的海盐，大火要炒上10分钟左右，能闻到海盐特殊的香味，听到有噼里啪啦的时候的时候就差不多了，这个时候海盐的温度大概有200度左右了。
4、准备一个能干烧的砂锅，然后在砂锅的底部先铺上一层炒好的海盐，再把包好的鸡放入砂锅里面，接着把剩下炒好的海盐全部倒进砂锅内，用海盐把包好的鸡包裹起来，如果没有能干烧的砂锅可以用铁锅代替，铺好盐后加盖放灶上开大火10分钟，再改小火15分钟，最后关火再焗30分钟左右即可。
5、鸡焗好后有2种吃法，一种是客家人常做的手撕盐焗鸡，还有一种是斩件的做法，斩件就是把鸡剁快然后摆盘。手撕就稍微更繁琐一些，先把鸡脖子和鸡屁股去掉，把2个鸡翅膀斩下来，再把鸡皮取下来后把所有的鸡肉撕下来，然后加入少许的盐焗鸡粉和芝麻香油搅拌均匀后堆出一个鸡身的样子，把鸡头放在前面，把鸡翅膀放两边，最后把鸡皮铺再撕下来的鸡肉上面，这样就摆出了鸡的造型。
在海盐的高温焗制下，鸡肉变得更有弹性，也彻底把鸡肉中的浓郁鲜美之味激发到极致。当你吃到这香气浓郁，肉质嫩滑的盐焗鸡的时候，你就会觉得一切耗费的工夫和时间都是值得的。
