第1个回答 2022-09-15
试试我们半汤抄手的做法:
1、制馅。将猪肉洗净去筋膜,用刀剁细捶茸,加精盐10克,清水450克分多次加入,边搅边加,用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吸收后,将鸡蛋搕入碗内搅散,倒入肉内。生姜洗净捶茸,加清水少许浸泡,去渣取汁倒入肉内,加入芝麻油、味精各2.5克、绍酒5克、胡椒粉1克,继续拌至呈浆糊状即成馅心。
2、制抄手皮。面粉加清水200克及鸡蛋1个调匀,反复搓揉,擀成薄得透明的面皮,切成100张方块状的抄手皮。
3、定底味。将精盐15克、胡椒粉1克、味精2.5克,均匀分于10个碗内。每碗加适量的原汤(用排骨、猪肘子、猪蹄、猪肚、猪棒骨、母鸡慢火熬制的汤)。
4、包馅成型。分别取抄手皮,将馅置面皮正中,对叠成三角形,再将左右两角尖向中折叠粘合(粘合处抹少许馅糊)似菱角形即成抄手坯。
5、煮制。用旺火沸水煮制抄手,生抄手入锅后,立即轻轻推荡以防粘锅。待水沸腾后,再加少量冷水,煮至抄手起皱纹后即熟,漏瓢捞出置于碗中。