发糕怎么蒸

Question

如题所述

Answer 1

蒸发糕的做法如下：

原料：玉米面1斤、白面2两、老面50ml、大枣若干、面碱5g、开水500ml。

1、玉米面大约有1斤的样子，放入盆子，这里要说一下，里面的种类很多，有白玉米面，黄玉米面儿之分。玉料本身又有很多粗细之分，粗的中粗的细的。总之什么样的都有，而就发烧，最好选择细的玉米面，因为做出来以后口感不会感觉到发渣。如下图所示。

2、倒入约有500ml开水，把玉米面烫透如下图所示。

3、烫完以后觉得非常稀，所以又倒里约有100g的白面如下图所示。

4、倒入预先准备好的老面溶液如下图所示。

5、拌匀后，手上沾水，拍平如下图所示。

6、用个食品袋蒙好，发酵月6个小时如下图所示。

7、这是发好的样子如下图所示。

8、倒入面碱，搅匀后微微醒一下如下图所示。

9、准备大枣洗好如下图所示。

10、把其中一部分用刀切去核如下图所示。

11、把切好的大枣碎放入面中搅拌如下图所示。

12、蒸锅里放上屉布，把搅拌好的面倒入锅中如下图所示。

13、上面再插满大枣如下图所示。

14、开火，上气以后蒸30分钟，拿出来切开如下图所示。

Answer 2

发糕蒸制的艺术
每当提到发糕的蓬松软糯，你的味蕾是否蠢蠢欲动？想在家中亲手制作美味的发糕，享受热腾腾的甜蜜时刻？接下来，我们将为你详细讲解发糕蒸制的技巧，让你轻而易举地制作出令人垂涎三尺的美食。
准备工作：发面
发糕最关键的一步便是发面。取适量温水，加入酵母粉搅拌均匀，倒入面粉中搅拌成絮状，再揉成一个光滑的面团。将面团放在温暖处发酵，约1-2小时，直至面团发酵至两倍大。
调制面糊
发酵好的面团，加入适量白糖、泡打粉、食用油，揉搓均匀。再加入适量的牛奶或水，调整面糊的浓稠度，使其达到能够缓慢流动的状态。
模具选择
发糕的模具一般为底部较窄、顶部较宽的圆形或四方体容器。建议使用耐高温的陶瓷或玻璃模具，更易于脱模。在模具内壁抹上一层薄薄的食用油，防止发糕粘连。
蒸制过程
将调制好的面糊倒入模具中，填满约8分满。在蒸锅中加入足量的水，将模具放入，大火蒸制。蒸制时间根据发糕的大小而定，一般为30-45分钟。
注意要点
发酵时间：面团发酵时间要适中，发酵时间过短会导致发糕发不起来，过长则会产生酸味。
面糊浓稠度：面糊太稀会导致发糕蒸不熟，太稠则会影响口感。可以通过加入牛奶或水的量来调整浓稠度。
水量和蒸制时间：蒸锅中水量要充足，蒸制时间要根据发糕大小适当调整。蒸制时间过短会导致发糕不熟，过长则会使发糕变干。
脱模技巧：蒸制完成后，不要立即脱模，静置片刻让发糕稍稍冷却，再用刀沿着边缘轻轻划一圈，即可轻松脱模。
口感调节：除了白糖，还可以加入红糖、黑糖或蜜糖等甜味剂，调整发糕的甜度和风味。
创意点缀：蒸好的发糕可以根据喜好点缀，如撒上红枣、枸杞、桂花等，增添美感和风味。
结语
蒸制发糕看似简单，却蕴含着许多技巧和细节。遵循上述步骤，细心操作，你便可以做出松软香甜、口感绵密的美味发糕。不妨动手一试，享受亲手制作美食的乐趣，为家人和朋友带来甜蜜的惊喜。