小苏打能代替碱。
因为苏打就是碱面的别名，别名还有纯碱、食用碱。主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙，因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。
在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。
用活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬稀饭时酌量加入，可增加粘稠度，常喝对有胃酸的人有好处。如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是食疗的好方法。
扩展资料：
功能价值
1、美白牙齿：
每周一次，用小苏打粉混合少量水当牙膏刷牙，有美白牙齿的功效。
2、止痒：
在洗澡缸水里倒入一杯小苏打粉和四分之一杯婴儿润肤油泡澡，能够缓解换季瘙痒的皮肤。
3、去角质：
等量苏打和温水调和成糊状，涂在身上当成磨砂膏，有去角质和死皮的作用。
4、除脚臭：
温水掺兑半杯苏打粉和几滴茶树油，泡脚15到40分钟，可以摆脱脚臭。
5、洗面奶：
倒一点苏打粉到洗面奶里，泡沫会更丰富有弹性，能有效清洁脸部。
参考资料来源：凤凰网—苏打粉10个不为人知的护理功效
参考资料来源：百度百科—碱面
小苏打能代替碱。
因为苏打就是碱面的别名，别名还有纯碱、食用碱。主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙，因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。
用来中和传统面团中多余的酸，这个过程被称为“剥离”。碱的用量应适当，过少称为“小”，则表面死酸；太多被称为“碱大”，然后开花和颜色黄。
用活性酵母表面基本没有碱中和。在煮粥时适量添加碱性表面，可增加稠度，经常喝对有胃酸的人有好处。就像多吃蔬菜而不用买维生素片一样，这是治疗食物的好方法。
扩展资料：
函数值
1．美白牙齿：
每周一次，将小苏打和少量水混合成牙膏，可以美白牙齿。
2．Anti－itch：
在沐浴中加入一杯小苏打和四分之一杯婴儿油可以缓解季节性皮肤瘙痒。
3．去死皮：
4．除臭脚：
在温水中浸泡脚15到40分钟，加入半杯小苏打和几滴茶树油。
5．洁面乳：
在洁面乳中加入一点小苏打，可以使泡沫更有弹性，更有效地清洁面部。
参考资料来源：凤凰网—苏打粉10个不为人知的护理功效
参考资料来源：百度百科—碱面
本回答被网友采纳可以。
碳酸氢钠俗称小苏打，白色细小 晶体，在水中的溶解度小于 碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始 逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解；碳酸氢钠是强碱或弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现 弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
本回答被网友采纳发面时候酵母菌产生乳酸，
所以为了包子能好吃，
就是用碱性的物质来中和乳酸。
所以，小苏打和食用碱都是可以的。
我妈有时候用小苏打，有时候用食用碱。效果是一样的。本回答被提问者和网友采纳