炖排骨是用冷水还是开水

Question

如题所述

Answer 1

不能用热水，排骨如果用热水焯的话，由于肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结。会将血水封存在肉里面。导致腥味难除。
最后的方法也不是冷水，而是温水，水温与体温相当的时候下锅焯水，第一煮的时间不会太长，第二和体温相当的温度更有利于血水排除。所以温水的前2分钟小火，让肉在体温附近的温度下多排一段时间的血水，而后大火。避免肉因为焯水时间过长，而导致柴而无味。

Answer 2

冷水下锅呀，不然直接放入沸水中，排骨外面一层很快熟了，而里面还是生的，这样排骨很难煮烂而且口感不好

Answer 3

刚开始用冷水炖，为了去掉血沫，倒掉水以后，重新加入开水继续炖，这次就可以加料了。

Answer 4

用开水 开水能让骨头里的营养溶解

Answer 5

肯定是先用冷水啊。