卤水的储存容器,最好选择不锈钢的容器,卤水煮沸腾后就可以直接倒入进去,不锈钢的材质既可以保存卤水的颜色不会变,而且还干净卫生。卤水存储注意不要乱搅动。卤水的存放环境要达到干净整洁,不可以接触阳光的照射,透风。这样才能保证卤水不易坏。
还可以将卤水放入冰箱保存,冰箱在保存卤水的过程中,也可以起到很大作用,只要将卤水烧开后,用纱布过滤掉榨杂质,再烧开,等凉了以后,用保鲜膜封好,放入冰箱即可。
扩展资料:
凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”,讲的就是这个道理。
猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料,应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠,原料分开使用卤水,以保证卤水和卤制菜品的质量。
在使用过程中,要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等,一旦发现某方面有所减少应及时补上,即常说的“缺啥补啥”。
参考资料来源:百度百科-卤水