第1个回答 2013-11-23
新鲜鲫鱼1条，杀好洗干净，在鱼的两面划上斜刀 将姜蒜切末，葱切成葱白和葱绿两部分，葱白用来煎鱼用。葱绿切成末用来做点缀增香用将锅烧热，倒入一点冷油润一下锅，然后再加入30ML色拉油看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅，将鱼投入煎至一边金黄，翻面煎另一面煎至两边金黄，加入1勺料酒，加入生抽和老抽。加入1小碗热水(如果要做嫩版本的鲫鱼，这个时候热水加半碗即可，开大直至汤汁浓稠并很少了，然后加少许的盐调味，赶紧关火出锅（老底子的做法是肯定加味精的，我是不加的） 装盘撒上葱花即可。有时鲫鱼有土腥味，烧的时候也可以加2瓣大蒜瓣，不过大蒜瓣要敲碎，放在锅里煸香。
第2个回答 2013-11-23
食材明细 鲤鱼 1条 葱 适量 姜 适量 大料 适量 肥肉 适量 干辣椒 3个 白糖 适量 白醋 适量 酱油 适量 料酒 适量 营养分析：
1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素.
2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
3.鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克，脂肪4.1克，维生素A25微克，核黄素0.09克，尼克酸2.7毫克，维生素总E1.27毫克，钾334毫克，镁33毫克，锌2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。
适宜人群
一般人群均可食用
1. 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；
2. 凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。
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葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。
2
鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。 @美食天下 MeiShiChina.Com
3
在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。
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剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。
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在鱼身上划刀，两面相同。
6
开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。
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锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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放入肥肉炒一会。
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放入大料、葱、姜、辣椒炒香。
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放入白糖、炒到白糖溶化。
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烹入白醋、料酒、酱油炒开。
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加入清水，大火烧开，转小火。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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大火烧开后，小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝。
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烧好的鲤鱼，味道甜咸，非常鲜美。 小贴士 1、煎鱼时候，先用生姜擦擦锅底和四周不易沾锅
2、锅要烧热、油要烧热再放鱼，
3、鱼放进锅里，不要来回翻动，直到鱼皮烙上金黄色时候再翻动，避免破碎
第3个回答 2013-11-23
原料： 鲫鱼400克、葱10克、姜10克。 调料： 水少许、老抽1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、白糖1茶匙（5克）、盐1汤匙（15ml）。 做法： 1、鱼一条，洗净，葱切末，姜切片备用； 2、锅中热后，用少许的姜将锅抹一遍； 3、倒入油，油热后，放鱼，两边都煎一下； 4、放入调料及葱姜； 5、煮5分钟的样子； 6、一直到汁收到差不多为止。
第4个回答 2013-11-23
把鱼先腌制好，过油，然后拎出。热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可