炸酱面和杂酱面的区别

Question

如题所述

Answer 1

杂酱面和炸酱面不一样，炸酱面是将黄瓜、胡萝卜等蔬菜切丝放入煮好的面上，然后将肉丁放入锅中爆炒制成肉酱淋在面食拌匀食用，没有汤水。杂酱面是四川的说法，其做法是将已经做好的带汤面加入红油和炒好的肉沫，有汤水。
炸酱面在我国北方盛行，其他地区也有，炸酱面是用黄瓜丝和胡萝卜丝配上爆炒制成的肉酱，搅拌均匀而成。炸酱面最常见的肉酱就是猪肉酱，老北京人吃过水面汤一定要篦干净。广东、上海、韩国都有炸酱面，韩国炸酱面是由山东华侨早年带入过去的。
杂酱面一般指四川的一种面，因为“杂”和“炸”谐音，其实四川本没有炸酱面，后来从北方流传过来就变成了杂酱面。其做法和炸酱面略有不同，四川杂酱面喜欢将汤面加入红油，然后在上方倒入炒好的肉沫酱，多以肉为主。

炸酱面是中国北方的传统特色美食，并且被誉为”中国十大面条之一“，其历史也比杂酱面要久远一些。炸酱面和杂酱面也有类似的地方，它们都要用肉炒成酱，和面条一起拌着吃。

Answer 2

炸酱面事实上都是一种面食，只是不同的地方可能叫法各不相同而已，但是不同的地方制作也不一样，因为每一个地方做的炸酱面，主料以及食材使用不一样，味道和口感也会发生变化，而对于爱吃炸酱面的朋友们，不妨了解一下推荐的这几种不同杂酱面的做法。


一、主料


干豌豆250g炸酱用料：五花肉馅1斤，葱伴侣豆瓣酱30g，郫县豆瓣酱10g，姜末15g，蒜末20g，榨菜末40g，干花椒10g，料酒20ml，糖10g，油60g面条调料：榨菜末5g，酱油5ml，盐2g，白糖2g，鸡精2g，白胡椒粉2g，花椒粉3g，红油辣椒4g，香油5g，姜末2g，蒜末5g，葱花15g，白芝麻2g


二、煮豌豆

1、干豌豆提前一晚用清水浸泡。

2、浸泡好的豌豆洗净放入高压锅内，清水没过，上汽后25分钟即可。

三、杂酱的做法

1、炒锅内放油，油可以多放一些，这样炸酱容易炸得干香，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色。

2、下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。

3、最后加入白糖调味即可。

四、面条的做法

1、面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好。

2、碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜末、蒜末，放入煮熟的面条，注意不要加汤。

3、上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可本回答被网友采纳