很多人炒牛肉的时候都是直接炒，但是这样直接炒的话炒出来来的牛肉吃起来可能口感不太好，吃起来会比较柴，这样大大的影响了我们吃的时候的感受，那么怎么做才不会使得我们炒出来的牛肉比较柴呢?
其实在炒牛肉之前我们可以提前腌制一下，这样的话炒出来的牛肉吃起来口感才会比较好而且牛肉如果不腌制的话炒出来之后吃起来可能会有一点腥味，腌制之后腥味就会被大大的去掉了，但是大家腌制的时候需要注意的是我们不能够直接加盐，因为这样的话可能会造成牛肉中营养成分的流失，这样的牛肉炒了之后吃起来会比较硬，因此大家腌制的时候需要注意这一点哦。
小炒牛肉吃起来很嫩，而且有充实感，但制作起来还是有难度的，因为很容易炒老，老了的牛肉口感很差，嚼都嚼不动，味道就可想而知了。所以，为了让牛肉划嫩，炒之前最好加鸡蛋清腌制下，一定要加鸡蛋清，这是有区别的，没加的话如果炒的时间过长了，还是会很老，所以，你就当润滑剂一样添加吧，如何腌制？很简单，把牛肉洗干净，加鸡蛋清，然后再加盐、料酒等，腌制差不多10分钟就可以了，这样炒出来的牛肉会更滑更嫩。
腌制牛肉时的注意事项:
1.牛肉洗干净，菜场买回来的牛肉，灰尘多，细菌多，还有许多血水，所以要用活水冲洗，多冲洗会，把牛肉的腥骚味也能洗掉点，记住，卫生安全很重要。
2.不要腌制时间过久，不要放过多调料，为什么要腌制，腌制的目的就是就是让牛肉更滑更松软，这样炒起来不会老，但腌制过久，放太多调料，会让牛肉本身的味道受到影响，进而影响到整道菜的味道。
3.糖和淀粉适量放，糖多了，整个牛肉的味道就变甜了，淀粉多了，吃起来会很粘，试想个画面，一份小炒牛肉，吃上去又甜又粘，会好吃吗？所以腌制时候适量放一点，然后用你的九阴白骨爪多抓几下，抓均匀了就行了，手要洗干净，别不洗就去抓，把细菌都抓进肉里了要。
牛肉是个好东西，现在人民生活水平也大大提高了，牛肉不是买不起了，平时经常吃一点，不要经常盯着猪肉吃，吃掉牛肉可以提高身体素质，加强免疫力的，牛肉比猪肉更适合人类食用，没看到外国人天天牛排的，吃的个个人高马大的，说明这是有道理的。
腌制牛肉的时候，一定要放葱姜水，蛋清，淀粉，这样腌制出来的牛肉鲜美，嫩滑，不腥也不柴，更不发干，放点淀粉可以锁住牛肉里面的水分，能让水分不流失，所以这3种调料一定要放。