加入适量的碱面或者是适量的碱水，尽量揉的分布均匀。需要注意的是加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入。
发酵馒头的时候一定要注意时间。因为酵母菌的活性会受温度的影响，如果发酵馒头用了发酵粉的，那在常温下并放于密封的容器中的时候，通常只需要半小时左右的时间，就能发酵好，不过之后还需要进行二次发酵。
扩展资料：
注意事项：
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
参考资料来源：百度百科-蒸馒头
参考资料来源：百度百科-发面
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-10-05
1、加小苏打或食用碱面进行酸碱中和。
2、没有经验，可以少放点，边揉面边闻酸味是否消失，逐步增加碱量。
3、能闻到微微碱味最理想，醒面10分钟即可上屉，蒸20分钟左右即成。
2、没有经验，可以少放点，边揉面边闻酸味是否消失，逐步增加碱量。
3、能闻到微微碱味最理想，醒面10分钟即可上屉，蒸20分钟左右即成。
第2个回答 推荐于2017-09-30
可以加小苏打或食用碱面进行酸碱中和。
没有经验，可以少放点，边揉面边闻酸味是否消失，逐步增加碱量，能闻到微微碱味最理想，醒面10分钟即可上屉，蒸20分钟左右即成。本回答被提问者采纳
没有经验，可以少放点，边揉面边闻酸味是否消失，逐步增加碱量，能闻到微微碱味最理想，醒面10分钟即可上屉，蒸20分钟左右即成。本回答被提问者采纳
第3个回答 2015-04-09
不是发大了吧，看着像没有发起来。是不是酵母放少了，或者酵母因为水太热或太冷没有活动。
温水化酵母，把面放在温度好的地方，一两个小时就发起来了。追问
温水化酵母，把面放在温度好的地方，一两个小时就发起来了。追问
我是按说明用的酵母，水温也正好，每次都8.9个小时，可是还那样
我是按说明用的酵母，水温也正好，每次都8.9个小时，可是还那样
追答我用的是安琪酵母，没碰到你说的情况。
第4个回答 2020-03-06
如何判断面发好了？面发过了该如何补救？简单方法教你轻松搞定
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