一、结构不同。
1、面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，蛋白质含量为7～18%。这些蛋白质又可分成组成面筋的麦谷蛋白及醇溶蛋白，非面筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。面粉中含碳水化合物69～76%，主要为淀粉67%，其余还有糊精及纤维素。
2、生粉是由葡萄糖分子组合而成的物质，它是食材的构成部分，主要是存在小麦当中，也是面粉的一种成分。主要成分是80以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
二、制成方法不同。
1、面粉是种植的小麦经过加工，脱皮，碾压，磨面而成的粉。
2、淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水。
三、用处不同。
1、面粉主要用来做馒头、包子、面条等传统主食，和做油炸(油条、里脊)等炸物小吃。
2、生粉一般用来勾芡，淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道。还可以用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑。
四、外观不同。
1、面粉相比生粉颜色略暗沉，发黄。
2、生粉洁白，色泽更纯。
五、手感不同。
1、面粉比生粉手感略粗糙，揉搓起来比生粉顺滑。
2、淀粉更细腻，揉搓起来会有涩涩的感觉，
扩展资料：
面粉的种类：
面粉的种类根据面粉中蛋白质含量的不同，我们常常把面粉分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。
1、高筋面粉又叫强筋面粉，其蛋白质含量在12%-15%之间。高筋面粉的颜色较深，用手抓面粉时感觉较滑，而且高筋面粉容易散、不易成团。所以，这种高筋面粉常常被用于面包、千层酥、起酥及泡芙等西点的制作。
2、中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉的面粉，蛋白质含量在9%-11%之间。中筋面粉颜色为乳白色，呈半松散状态，比较适合用来做包子、馒头、饺子、面条等中式面食。我们在超市中看到的没有特别说明的普通面粉一般都是中筋面粉。
3、低筋粉又叫弱筋粉，其蛋白质含量最低，在7%-9%之间。低筋面粉的颜色较白，用手抓面粉时容易成团，比较适合用于蛋糕、饼干及挞皮等蓬松酥脆的西点制作。
参考资料来源：百度百科—面粉
参考资料来源：百度百科—生粉