先将盐加入牛奶上搅拌，造成有咸味的牛奶、之后混和上面粉之内搓成面团，放进入密实盒内或湿布盖上至少一至两小时
将面团取出后面层轻轻扫上一层薄油，跟着用手搓揉一趟、用手按平后跟着用面团杆干平，阔度要容纳上自己厨房用的刀尺寸，因为往后我们便要用刀子在面团上一刀接一刀的切上
切面团之技巧，切勿将头尾切断、6-7条为一组切断之后，用手拨向右方继而成为扭绳状
将每组之面团像扭毛巾的方法上下卷上
跟手便可以上下抛上拉长到适合的长度
完成后便可以头尾切掉，放入大热水炉滚至2-3分钟熟透后捞起
继而放入冷水中过冷河，之后放汤或做捞面随个人喜欢。
☆小记:(手粉)即洒在面团之面粉，我会用中筋面粉加少量栗粉、口感更滑。☆
家庭简易版兰州牛肉面
食材准备，面条可以买现成的鲜切面，也可以自己擀面拉面。
香料方面用到肉蔻、花椒、草果、八角、小茴香、柜子、啥人、香叶，在调味料摊上一买就齐，另外还需要买一个小调味包，方便装调味料来煮。肉选牛腩肉，蔬菜方面准备白萝卜、香菜、青蒜苗、生姜和大蒜就可以了。家里没有辣椒油的话，还要买点好吃的辣油。（自己做辣油也方便，以后找机会放方子）
因为牛腩肉要煮2个小时，所以算好时间，先处理牛肉。
用一个香料包把准备好的香料装起来，准备一大锅冷水，未开火之前就把香料包和牛肉放进去，加适量盐，让汤底有点味道。如果家里有鸡骨头或者牛骨头的话更好，一起放进去，没有也没关系，光煮肉就行，不排斥的味精的话，可以放点。
开大火煮汤，随着水温升高，会有血沫浮上来，用勺子耐心的打干净，打到没有脏东西浮在水面上，汤也烧滚了，就转为小火，切几片姜片放进去，盖上盖子炖2个小时。
白萝卜要切成有点厚度的小片，太薄的不耐煮。青蒜苗和香菜的叶子切成末、大蒜去皮拍碎。
牛肉面里的萝卜之所以好吃，是有一个小秘诀的：提前焯水。焯到微微发软即可捞起，记得捞起后浸到冷水里备用。
接下来，把煮了两个小时的牛肉捞出来，再把香料包和姜片捞出来不用，这时候做成牛肉面的两大法宝就都齐全了：一锅香浓的汤底和一块好吃的白切牛肉。
捞出的牛肉不要马上就切，因为已经煮得非常软烂，很容易切碎，所以把它晾凉以后放进冰箱冻一会儿再拿出来切会比较好。自己吃就切块，吃得实在。
尝尝汤的味道，决定是否需要加盐。还要往汤里放点蒜末、十三香和白胡椒粉。最后把焯好水用冷水浸泡过的白萝卜片放进汤里，小火慢煮。
另一边，就开始煮面了。水开以后放面条，注意不要放太多，宽汤窄面吃起来最舒服。水开以后点两三次冷水烧开，尝尝面熟了，就可以捞起来了放到大海碗里，连汤连萝卜浇在面上，加牛肉块，撒上青蒜苗和香菜，浇上辣油，一清二白三红四绿的好吃牛肉面就做好了。
