食材明细
主料
鸭胸肉150g
辅料味极鲜酱油1.5小勺
甜面酱1小勺
腐乳汁1小勺
黄酒2小勺
大葱1棵
食用油适量
胡椒粉2g
干淀粉2g
酱香口味
爆工艺
十分钟耗时
简单难度
酱爆鸭胸肉的做法步骤
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1
鸭胸肉切长条
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2
在肉丝里加半小勺味极鲜酱油和1勺黄酒和胡椒粉,抓拌均匀
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3
加入干淀粉2g抓拌均匀,如果干可以稍微加一点水或者再加一定黄酒
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4
抓拌均匀后再加半小勺油拌均匀，加点油炒的时候肉丝不相互粘连。
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5
把味极鲜酱油、甜面酱和腐乳汁按1：1：1的比例在碗里调成酱汁
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6
锅中放油，炒香姜末
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7
开大火放入腌好的肉
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8
大火翻炒至肉丝变色即盛出来
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9
中留底油，把酱汁倒入中火超出香味，这个时候要用锅铲快速炒，以免糊锅
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10
倒入炒过的肉丝，翻炒至酱汁都裹在上面即可出锅
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11
装盘的时候，把大葱的葱白部分切丝垫底，肉丝放上面即可。葱叶可以切丝做装饰配色
小窍门
前4个步骤的腌制很关键，这样腌制后炒的肉会很嫩的。炒的时候要大火爆炒，也是肉嫩的关键。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-10-28
鸭胸肉150g
辅料
味极鲜酱油1.5小勺
甜面酱1小勺
腐乳汁1小勺
黄酒2小勺
大葱1棵
食用油适量
胡椒粉2g
干淀粉2g
酱香口味
爆工艺
十分钟耗时
简单难度
酱爆鸭胸肉的做法步骤
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1
鸭胸肉切长条
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2
在肉丝里加半小勺味极鲜酱油和1勺黄酒和胡椒粉,抓拌均匀
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3
加入干淀粉2g抓拌均匀,如果干可以稍微加一点水或者再加一定黄酒
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4
抓拌均匀后再加半小勺油拌均匀，加点油炒的时候肉丝不相互粘连。
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5
把味极鲜酱油、甜面酱和腐乳汁按1：1：1的比例在碗里调成酱汁
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6
锅中放油，炒香姜末
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7
开大火放入腌好的肉
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8
大火翻炒至肉丝变色即盛出来
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9
中留底油，把酱汁倒入中火超出香味，这个时候要用锅铲快速炒，以免糊锅
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10
倒入炒过的肉丝，翻炒至酱汁都裹在上面即可出锅
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11
装盘的时候，把大葱的葱白部分切丝垫底，肉丝放上面即可。葱叶可以切丝做装饰配色
小窍门
前4个步骤的腌制很关键，这样腌制后炒的肉会很嫩的。炒的时候要大火爆炒，也是肉嫩的关键。
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辅料
味极鲜酱油1.5小勺
甜面酱1小勺
腐乳汁1小勺
黄酒2小勺
大葱1棵
食用油适量
胡椒粉2g
干淀粉2g
酱香口味
爆工艺
十分钟耗时
简单难度
酱爆鸭胸肉的做法步骤
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1
鸭胸肉切长条
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2
在肉丝里加半小勺味极鲜酱油和1勺黄酒和胡椒粉,抓拌均匀
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3
加入干淀粉2g抓拌均匀,如果干可以稍微加一点水或者再加一定黄酒
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4
抓拌均匀后再加半小勺油拌均匀，加点油炒的时候肉丝不相互粘连。
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5
把味极鲜酱油、甜面酱和腐乳汁按1：1：1的比例在碗里调成酱汁
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6
锅中放油，炒香姜末
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7
开大火放入腌好的肉
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8
大火翻炒至肉丝变色即盛出来
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9
中留底油，把酱汁倒入中火超出香味，这个时候要用锅铲快速炒，以免糊锅
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10
倒入炒过的肉丝，翻炒至酱汁都裹在上面即可出锅
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11
装盘的时候，把大葱的葱白部分切丝垫底，肉丝放上面即可。葱叶可以切丝做装饰配色
小窍门
前4个步骤的腌制很关键，这样腌制后炒的肉会很嫩的。炒的时候要大火爆炒，也是肉嫩的关键。
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第2个回答 2021-10-28
材料
去骨鸭肉250克，酱油2茶匙，生粉2茶匙，料酒1茶匙，菜油2汤匙，新鲜香菇25克，甜面酱2汤匙，葱2条，菜油2茶匙，鸡蛋1个，盐一捏，普通面粉130克，净化水240毫升
做法
1.将去骨鸭肉洗净，切成5厘米长的细丝，用酱油，生粉，料酒上浆，搁一旁。
2.香菇洗净，切丝。葱洗净，切成5厘米长的细丝。
3.炒锅置大火上预热。倒入2汤匙菜油，当热至八成时，下调好的鸭肉丝，翻炒2分钟，加香菇丝，炒3分钟，铲出，把油留在锅里。
4.加1茶匙菜油在炒锅里，待油热后放入甜面酱，炒30秒。倒回炒好的鸭丝，炒2分钟使上酱。铲出，沥干油。
5.将切好的葱丝放在鸭肉上。盖上，保温。
6.将鸡蛋，1茶匙菜油，1捏盐放在一盆里，用力搅和2分钟；加入面粉，水，用力搅和，直到搅成均匀面浆。
7.用刷子将植物油刷在平底锅内（最好用不沾锅），锅置中火上，待锅热后，舀入面浆15毫升，晃动锅，使面浆均匀铺满锅底。煎2分钟，至面浆呈固状。翻面，轻煎1分钟。铲出。如果锅够大，可同时煎2个饼。重复以上步骤，直到面浆用完。约煎24个软饼。
8.吃时将鸭丝，葱丝放在锅饼上，卷上即可。
去骨鸭肉250克，酱油2茶匙，生粉2茶匙，料酒1茶匙，菜油2汤匙，新鲜香菇25克，甜面酱2汤匙，葱2条，菜油2茶匙，鸡蛋1个，盐一捏，普通面粉130克，净化水240毫升
做法
1.将去骨鸭肉洗净，切成5厘米长的细丝，用酱油，生粉，料酒上浆，搁一旁。
2.香菇洗净，切丝。葱洗净，切成5厘米长的细丝。
3.炒锅置大火上预热。倒入2汤匙菜油，当热至八成时，下调好的鸭肉丝，翻炒2分钟，加香菇丝，炒3分钟，铲出，把油留在锅里。
4.加1茶匙菜油在炒锅里，待油热后放入甜面酱，炒30秒。倒回炒好的鸭丝，炒2分钟使上酱。铲出，沥干油。
5.将切好的葱丝放在鸭肉上。盖上，保温。
6.将鸡蛋，1茶匙菜油，1捏盐放在一盆里，用力搅和2分钟；加入面粉，水，用力搅和，直到搅成均匀面浆。
7.用刷子将植物油刷在平底锅内（最好用不沾锅），锅置中火上，待锅热后，舀入面浆15毫升，晃动锅，使面浆均匀铺满锅底。煎2分钟，至面浆呈固状。翻面，轻煎1分钟。铲出。如果锅够大，可同时煎2个饼。重复以上步骤，直到面浆用完。约煎24个软饼。
8.吃时将鸭丝，葱丝放在锅饼上，卷上即可。
第3个回答 2021-10-28
主料
西生菜 ：自100鸭胸肉 ：300
辅料
葱 ：1根淀粉 ：3糖 ：1勺甜面酱 ：1袋酱油 ：1勺花椒粉 ：1
具体步骤
第一步
1.鸭胸肉切片加胡椒粉，白酒，淀粉抓匀腌制20分钟。
第二步
2.西生菜洗净撕片
第三步
3.热锅凉油把鸭肉滑熟。
第四步
4.少许油加甜面酱依次加水，糖，酱油炒制发亮。
第五步
5.加入炒好的鸭肉翻炒入味，加大葱翻匀即可。
第六步
6.西生菜铺满盘底炒好鸭肉铺上即可。
西生菜 ：自100鸭胸肉 ：300
辅料
葱 ：1根淀粉 ：3糖 ：1勺甜面酱 ：1袋酱油 ：1勺花椒粉 ：1
具体步骤
第一步
1.鸭胸肉切片加胡椒粉，白酒，淀粉抓匀腌制20分钟。
第二步
2.西生菜洗净撕片
第三步
3.热锅凉油把鸭肉滑熟。
第四步
4.少许油加甜面酱依次加水，糖，酱油炒制发亮。
第五步
5.加入炒好的鸭肉翻炒入味，加大葱翻匀即可。
第六步
6.西生菜铺满盘底炒好鸭肉铺上即可。
第4个回答 2021-10-28
我来回答你，我因为把鸭胸洗好之后都给他赶上花刀，所以我们再给腌制一下，打个鸡蛋搁点粉面的抓吧抓吧，所以锅中烧油炒糖散，所以把鸭胸放在锅里，所以这个油炸炸完之后，所以在放捞出之后，我们在锅中烧油放酱，把鸭胸跟锅里各种佐料调料割好之后，这样就抓好了。
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