用料
主料
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猪油(板油)800克
调料
食盐
少许
水
小半碗
熬猪油的做法
1.猪板油切成两三厘米见方的小块,清洗干净
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2.放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开。然后转小火慢慢熬即可,图为熬了30分钟左右(加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多)
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3.图为熬了1小时左右,肉丁缩成很小块,微黄即可,不可熬过了。全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。捞出油渣,油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把锅底的碎渣倒入),若一时吃不完,也可以分袋冷冻(除去过滤锅底渣渣的损耗,可熬600ml左右)
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虽然不能吃太多猪油炒的菜,但是在炒菜的时候可以适当用一点猪油,这样炒出来的菜更香。今天教大家炸猪油,并且告诉你如何用猪肉炒菜,一起来看看吧
操作方法
01
炸猪油都会去买那些板油,这样的板油用来炸猪油是最好的,买回来之后清理干净,用刀切成块。
02
锅里用干净的抹布擦拭,一滴水都不要有,烧热,将切好的板油放进锅里,先用小火慢慢的煎,等到锅里下来油之后改用稍微大一些的火,但一定不能太大,慢慢炸出来的猪油才香呢。
03
一边炸,一边用勺子压一压那些渐渐变得有些干的板油,炸出来的油会越来越多,这时候把猪油倒进盆里,剩余的继续炸一下,直到板油变得干巴巴的为止。
04
个人建议,炒菜的时候不要放很多猪油,用勺子舀上一点点就可以,这样炒出来的菜特别香,比如说炒青菜的时候,一点点食用油再加上一点猪油,烧热之后用来炒菜就可以了。
熬出的熟猪油温度很高,达二百度以上,盛在磁碗中,暂时放在安全的地方,等待冷却结块后使用。