为什么饭店里的菜比家里的好吃？

Question

如题所述

Answer 1

饭店里的菜的特点，首先就是外形好看，大家在吃一道菜的时候首先就是看外形，如果菜品的外形好看才能让我们更加有食欲，我们在家制作菜品，在造型方面肯定是没法和饭店相比的。因为一道菜要有好的造型浪费就非常大。比如有的菜需要切成菱形块，有的菜家里做不需要去心，饭店里的菜有心的菜大多都要去掉。
其次就是饭店菜的味道，大家都知道饭店的菜端上来味道就很香，这和炒菜的时候火候有很大的关系，家里无论是煤气灶还是天然气灶都无法在短时间内达到饭店里炒菜的温度。尤其是炒素菜饭店里都是爆炒，可以在青菜出汤之前就能成熟。家里炒菜出汤原因很大一部分都是炒菜时间过长。2.饭店里的菜味道吃起来好吃首先是过油，过油是餐饮中的常用语，无论是把肉滑油还是用油炸都可以成为过油。
其实大家在饭店里点菜都会发现，吃完菜大家会发现盘子里有一层油。其实相同的炒菜只要油量放得多就是好吃，只是大家为了健康在家里炒菜不会放过多的油。可以说用油量的多少在某些方面直接决定着菜品的好吃与否，其中最主要的体现就是油炸食品，无论是素菜还是肉菜用油炸都可以更加美味，素菜比如炸苋菜，炸蘑菇，肉菜比如红烧肉，鸡肉，鱼肉都是炸过了味道更加好吃。
3.饭店里的菜比较好吃和味精的用量有关，味精是一种食品添加剂，主要成分就是谷氨酸钠，能够有效的提升菜品的鲜味。有的人在家里炒菜时不放味精的，因为担心吃了不健康，其实只要不是过多放入味精，控制在一定的用量范围之内还是可以吃的，但是饭店里的菜几乎没有不放味精的。这就是为什么饭店里的菜要比家里的菜好吃的又一个原因。最后还有一个原因就是高汤之类的曾鲜食材的应用。高汤是用猪棒骨，鸡骨架等食材熬制的浓汤。大家不会为了在家炒菜特意熬制一桶高汤。高汤夏季每天都要烧开一次不容易保存。

饭店也不是所有的都会用高汤做菜，星级酒店，中高档酒楼才会使用，路边店很少用到，除了非常有良心店家。

4.饭店里的菜比家里的好吃最后一个原因就是厨师，厨师既然可以成为一个职业，就充分说明在做菜方面厨师是专业的，你只是个业余的，当然厨师手艺也分好坏，一个手艺好的厨师炒的菜肯定有他的独到之处，中餐和西餐不一样，中餐更看重的是经验和个人修为，不像西餐有一套严格的标准化流程，无论是食材的用量，炒制时的温度，制作时间都可以标准化。一个厨师靠炒菜能拿到八千到一万的工资，还是说明他的炒菜水平是非常不错的。如果你并不是餐饮从业人员，你就是再拿你的业余技能和专业的厨师作比较，这样是不够严谨的。

Answer 2

饭店里面炒菜一般不会用超市里面卖的那些调制酱油，都是自己通过一些简单的调味料制作出来的，首先把需要用到的食材处理好，比如生抽，大蒜，大葱，香菜和洋葱等，锅中倒油烧热，放入切好的大蒜末，大葱段，香菜，洋葱开小火熬制里面的食材全部变色，接着把这些变色的配料全部捞出丢掉。
在里面倒入适量的清水，大火烧开后接着倒入生抽，食盐，味精，冰糖和少许的老抽煮1分钟就可以出锅了，这样一种饭店大厨秘制的葱香酱油就制作完成了，一般可以用于炒肉或者是炒蔬菜上面。
不过这种方法有点麻烦，要是家里有生抽的话，直接加点紫苏叶子就可以变成酱油调味了。紫苏应该大家都认识吧，它的味道比较重，很多时候都会用它来当做调味料，比如炖鱼汤，香辣小龙虾里面很多地方都是放的紫苏，调制好的紫苏酱油可以用于夏天常吃的凉拌菜当中，味道绝对让你惊艳，既爽口又开胃，真是夏天凉菜的绝配。
鼎鼎大名的蒜泥白肉，名冠全国的钟水饺，蜚声食界的甜水面，等等，都有它的功劳~为啥大家会陌生呢？也许这个时代，幕后的永远不可能比前台的闪光，低调与默默无闻很难被人记住。
再说一点，如何判断酱油的好坏
1、看酱油浓度：拿瓶酱油进行轻微的摇晃，如果酱油在瓶壁上流下的速度较慢、浓度高则为优质酱油，反之则较差。
2、看酱油瓶底沉淀情况：优质酱油平底无沉淀物，劣质则有厚厚的一层沉淀物。

Answer 3

因为饭店里的菜讲究的是味道，只有菜的味道好，才能留住顾客，吸引顾客，所以就拼命地往菜里加佐料，佐料多了，就自然好吃了。而家里的菜讲究的是健康第一，味道其次，所以有些影响健康的佐料就不能加进去，味道自然就差些。

Answer 4

毕竟他们是专门做菜的，是靠这门手艺进行生存的，是拉开与同行的差距的，而自己做菜就不一样了，你更多是为了吃饱肚子，虽然有些厨艺但不算精湛，再打个简单比方吧，一个是奥运会冠军，一个是体育运动爱好者，标准是不一样的。当然其实我觉得家里的饭挺好吃的，特别是妈妈做的，这是饭店里吃不出来的口味！

Answer 5

饭店里的菜比家里菜做的好吃，是因为饭店里的调味品全，家里烧菜很简单，吃着营养一些就足够了，不可能准备好多调味品的，所以饭店烧菜好吃一些