煎饼太干了怎么吃好吃

Question

如题所述

Answer 1

1所有的青菜都用水烫过，葱头清炒

2鸡蛋摊饼，切成条，把所有的食材放到煎饼上卷成卷。

原料：麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜

调料：香葱、香菜、食用盐、味精、胡椒等。

1磨制面糊，把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，

然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。

有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”

（即先行煮到八九成熟的部分原料），

后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。

有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。

有的用地瓜干直接浸泡，这个细做可是麻烦之至。

地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分将其彻底化后，就用刀将其剁碎。

然后同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而这一过程很费时费力。

架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；

复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。

农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。

鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。

摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，

既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。

当鏊子烧热以后,可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。

由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层，就是所谓的煎饼。

没有凝固的就被竹劈子带着向前走，重复这一过程直到整个鏊子摊满。

耙子的长短正好等于鏊子的半径，所以耙子绕场一周，煎饼就成。

为了煎饼质量更好，在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前，

用一块木板(称为刮批)在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均匀。

因为煎饼很薄，很容易熟，这一过要非常的快，也就是二三十秒钟，否则就会焦了。

待成熟以后，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。

煎饼的大小以鏊子而定，直径一般在半米到80厘米之间。

摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。

摊煎饼非常讲究技术和火候。