制作所需食材却很平常，需要韭菜200克、鸡蛋2个、小麦面粉300克、食盐、芝麻油、食用油、水适量，这些都是很容易备齐的，所以说，韭菜鸡蛋饺子比较接地气。韭菜摘拣洗净，沥干水分后切末备用。包饺子，根据我个人的经验，所需面和馅料的比例，基本是1:1的关系。备齐了食材，接下来进行炒鸡蛋碎这个步骤吧。
将2个鸡蛋打入碗中，稍微加点食盐搅拌均匀，锅放底油，低油温倒入鸡蛋液，用筷子迅速划散，炒片刻后关火，继续划散这个动作，直到炒成如上图所示这样的小碎末为止。这个步骤，用低油温炒鸡蛋是关键所在。有兴趣的朋友也可以用我所说的这个方法，去划炒鸡蛋。炒好的鸡蛋碎，放凉备用。
炒好鸡蛋碎放凉的这个时间段，可以来进行和面这个步骤。小麦面粉中放入少许盐，一边缓缓倒入凉水，一边搅动面粉成雪花面絮，然后和成面团饧制。经常吃饺子的朋友知道，饺子皮讲究“劲道”二字，所以和面的时候，稍微和得硬一些比较好。
和好面，将面团饧制片刻。此时，我们划炒的鸡蛋碎也已放凉，就可以进行今天要讲的关键步骤，拌韭菜鸡蛋馅。我认为，想要韭菜不出汤汁，其实方法真的是很简单：加入适量芝麻油，将韭菜拌均匀，芝麻油不仅提香，而且还锁住了韭菜所含的水分，这样韭菜就不会出汤汁了。将韭菜末和芝麻油充分搅拌后，再加入已经放凉的鸡蛋碎搅拌均匀即可。这里注意，因为炒鸡蛋时，加入了食盐，和面时，也加入了食盐，拌馅就不需再加食盐了。我喜欢吃原汁原味的韭菜鸡蛋饺子，所以也没有再加其他调味料。
拌好了韭菜鸡蛋馅，面团也已饧好，可以进行分剂、擀皮、包制的步骤了。包韭菜鸡蛋饺子的面皮，可以比平时包其他肉类馅料的饺子皮稍大一点，包过饺子的朋友都知道，因为韭菜鸡蛋馅比较松散，饺子皮大一些，相对也好包一些，这是我个人的经验，供朋友们参考。
韭菜鸡蛋饺子包好，就可以煮了。平时煮饺子的时候，我都会在锅内加足量的水，开锅后下饺子，如果水少，饺子会粘连破皮。下饺子后，要用漏勺轻轻搅动，让水流带动饺子从锅底旋转起来，防止粘锅。这里给大家说一个小方法：水开以后，可以在水里放一点食盐，再下饺子。这样，煮饺子不容易破，而且煮好的饺子，捞出装盘，在盘子里也不易粘连。对这个方法感兴趣的朋友，可以参考我所说的，尝试一下。
煮好的韭菜鸡蛋饺子，直接吃，配食醋来吃，或者来一碟油泼辣椒一起吃，都很好吃。