第2个回答 2023-09-08
食材清单方面,传统纳豆制作需要蒸熟的黄豆和稻草。制作现代纳豆时,需要使用人工培养的纳豆菌,黄豆也需要进行蒸煮。纳豆菌的活性和噬菌体病毒的存在,对纳豆的味道和品质影响较大。
以下是制作纳豆食材清单:
1. 选择自己喜欢的纳豆大豆商标的大豆
2. 500g干大豆纳豆菌
3. 热的大豆
4. 稻草
5. 保丽龙或纸制容器
制作步骤方面:
1. 选择并清洗大豆,将其蒸煮至完全熟透。
2. 在大豆蒸煮过程中,将稻草浸泡在100℃的沸水中杀菌消毒,然后将其放置在摄氏40度处一日。由于稻草上常见的枯草杆菌(纳豆菌)可产生芽孢而耐热度高,杀菌过程不受破坏,高温培养速度快也能抑制其他菌种,所以这个步骤不能省略。
3. 将已接种上纳豆菌的大豆放入干净的大泡沫饭盒中。
4. 在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子,把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上,然后盖上泡沫饭盒盖子密封。箱内理想温度是42℃。
5. 在恒温下发酵14—15小时。
6. 最后,在发酵结束后取出纳豆即可。
关于在哪里能买到纳豆菌,抱歉目前无法提供相关信息,建议到当地各大超市或食材专营店咨询。