卤味熟食怎么才能 意义上达到真空

Question

我们的卤味包括整鸡，鸭脖子，翅膀，鸭腿，藕片，毛豆，花生这些，可是最多撑不过48小时就开始漏气，变质，我们拿16丝的真空袋放在抽气式的自动真空机里真空的，压强调到了65秒，封口时间为2.0秒，冷却时间为5秒，还是会经常漏气，花生是带壳的，3天了没漏气，但是发现里面好多汤汁，一打开都馊掉了，这些问题都是出在哪里啊，求解释...

Answer 1

一是你的封口肯定不过关，时间调到2.5试下，正常封好是不漏气的。你看真空表是否能很快达到0.09MPa，如不能，说明真空机太小了。抽空不彻底。再就是，如果前面的参数都能过到，可以抽完空在开水锅里烫10分钟，能长三到一周。