准备鱼一条，鲫鱼，扁鱼都可以。首先我们先把鱼洗干净掏出内脏备用，在背上改几刀，方便烧的时候入味。
下边开始备料：
鸡精、味精、东古一品鲜、蚝油、八角一个、酱油、生姜、葱、蒜子。我们就用最普通的调料烧出最好吃，口感最纯正的鱼。
1、第一步起锅烧油，油热之后，放入葱、姜、蒜（干辣椒可以随自己能不能吃辣而觉得），炒香以后，在把鱼放入锅中煎，煎到两面金黄即可。
2、下一步就是在把鱼煎好之后，在放入酱油提香，也更容易上色，等鱼烧出来之后会更好看。
3、然后加入清水，如果因为锅的原因，水可以不用过鱼，直接用盖子把锅盖上就行。
4.大火烧开，小火烧十分钟，感觉鱼差不多熟了，就改大火烧，烧到汤汁变浓，让汤汁都趴在鱼上，这样吃起来口感是绝佳的，而且味道不会流失，更是鲜美无比。
这道红烧鱼已经烧好了，是不是很简单，其实在饭店我们大多也都是这样烧的，我们用的火候也不一样，所以烧出来的口感也是不一样。
红烧鱼主要注意这几点：
第一点，就是要注意不可把干辣椒炸糊了，这是很容易范的低级错误哟。
第二点，鱼煎好以后，切记不要先放入水，而是先放入酱油，让鱼身上裹上酱油这样烧出来颜色才好看。
第三点，最后一步就是收汤汁的时候千万不要糊锅，因为一糊锅整个鱼就不能吃了，到时候别怪我哟，所以火候很重要滴。
第四点，就是装盘了，我老是重点说色感，就是说很重要，装菜也是一门技术活，盘子一定要选对，而且装菜一定要好看，装的好不好看，直接决定别人对你这道菜能打几分，希望各位能理解，能加油做好每一道菜。
我师傅和我说过，每一道菜都有一个灵魂，看我们怎么把它给做活，让客人吃到嘴里赞不绝口，这道菜就等于是胜利了，可惜我还没有发到那个境界。
回想起来，我师傅真是厉害，几乎淮扬菜他都可以搞定，还会简单的川菜，中国八大菜系是各有千秋，各种不同。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-09-09
今天给大家介绍炸全鱼的做法，鱼肉也是人们生活中经常知道的食物，有关于的做法实在是太多了，做好普通但是味道却十分的好吃。不管是清蒸还是油炸，都有十分有名气的菜，鱼其实是一样的，不一样的只是做菜的人不同罢了。其实关于鱼的做法大家应该都比较熟悉，不管怎么做，其实对于鱼的处理时必要的，鱼不管怎么做，下锅之前都要进行相应的腌制，这步骤就是为了除去鱼自身的腥味。
其实这道炸全鱼相信很多人都会做，为了做出来比别人的好吃，跟别人的有所不同。个人认为从配料下手是一个比较好的选择，并且在做炸全鱼的时候加上它再好不过了，这里的它指的就是老干妈，老干妈大家在熟悉不过吧。估计每家每户都会收藏一两瓶放家里，做蛋炒饭的时候也是用得着的，做炸全鱼的时候，中间炒时就要加老干妈，特别是里面的辣油要多加一点，这才是炸全鱼的家常做法，只要加上它，隔壁邻居都来家里抢着吃。
【炸全鱼的做法】
第一步：准备食材：鲤鱼一条、老干妈、蒜、生姜、干辣椒等；配料：油盐、淀粉、料酒等等；将鲤鱼宰杀，先用清水把鱼鳃反复冲洗几遍，再把鱼肚子剖开，炸全鱼不需要里面的内脏，可以统统清除掉，放到水龙头下把鱼肚子内部冲洗一遍。接着放到菜板上先别急着腌制，用刀把鱼两侧刮三道口子，然后放到盆子里，加入适量的料酒撒在鱼身上，在放两片生姜片进行腌制静置即可。在把蒜清洗干净，蒜皮剥掉用刀拍扁剁成蒜末备用。
第二步：起锅烧油，锅底一定要先抹油，锅底油不够的话可以在加，腌制好的鱼先不要下锅炸，将准备好的淀粉撒在鱼身上，尽量将鱼身上全部都裹上一层，然后再把鱼放进锅里炸，第一遍炸的时候时间可以久一些，个人觉得做炸全鱼，鱼肉炸的焦一点比较好吃，特别是鱼皮，被炸过之后就十分的好吃，炸鱼的时候要将鱼翻转看一下是否炸到了，将鱼翻炒炸看到鱼的表层被烧焦就差不多，然后再把鲤鱼从锅里捞出来。
第三步：往锅里再加入适量的油，把切好的蒜末和干辣椒放进锅里炒，干辣椒被油炸时会被炸出辣油，等能够闻到辣味时，再把炸过的鱼放进去翻炒入味，将鲤鱼多翻动几次，最精髓的部分就来了，加入适量的老干妈，特别是里面的辣油要多加一些，浇在鱼的身上，再加入少量的料酒，用铲勺将锅里的料汁反复地浇在鱼身上，在将鱼不断地翻动，最后在加入适量的水和盐进去，盖上锅盖焖两分钟，时间一到把鱼翻动一下就可以出锅了。
以上就是炸全鱼的做法，这才是炸全鱼的家常做法，只要加上它，隔壁邻居都来家里抢着吃，后面在锅里炒的时候，要加入老干妈这一调料，做出来的炸全鱼非常好吃。本回答被网友采纳
其实这道炸全鱼相信很多人都会做，为了做出来比别人的好吃，跟别人的有所不同。个人认为从配料下手是一个比较好的选择，并且在做炸全鱼的时候加上它再好不过了，这里的它指的就是老干妈，老干妈大家在熟悉不过吧。估计每家每户都会收藏一两瓶放家里，做蛋炒饭的时候也是用得着的，做炸全鱼的时候，中间炒时就要加老干妈，特别是里面的辣油要多加一点，这才是炸全鱼的家常做法，只要加上它，隔壁邻居都来家里抢着吃。
【炸全鱼的做法】
第一步：准备食材：鲤鱼一条、老干妈、蒜、生姜、干辣椒等；配料：油盐、淀粉、料酒等等；将鲤鱼宰杀，先用清水把鱼鳃反复冲洗几遍，再把鱼肚子剖开，炸全鱼不需要里面的内脏，可以统统清除掉，放到水龙头下把鱼肚子内部冲洗一遍。接着放到菜板上先别急着腌制，用刀把鱼两侧刮三道口子，然后放到盆子里，加入适量的料酒撒在鱼身上，在放两片生姜片进行腌制静置即可。在把蒜清洗干净，蒜皮剥掉用刀拍扁剁成蒜末备用。
第二步：起锅烧油，锅底一定要先抹油，锅底油不够的话可以在加，腌制好的鱼先不要下锅炸，将准备好的淀粉撒在鱼身上，尽量将鱼身上全部都裹上一层，然后再把鱼放进锅里炸，第一遍炸的时候时间可以久一些，个人觉得做炸全鱼，鱼肉炸的焦一点比较好吃，特别是鱼皮，被炸过之后就十分的好吃，炸鱼的时候要将鱼翻转看一下是否炸到了，将鱼翻炒炸看到鱼的表层被烧焦就差不多，然后再把鲤鱼从锅里捞出来。
第三步：往锅里再加入适量的油，把切好的蒜末和干辣椒放进锅里炒，干辣椒被油炸时会被炸出辣油，等能够闻到辣味时，再把炸过的鱼放进去翻炒入味，将鲤鱼多翻动几次，最精髓的部分就来了，加入适量的老干妈，特别是里面的辣油要多加一些，浇在鱼的身上，再加入少量的料酒，用铲勺将锅里的料汁反复地浇在鱼身上，在将鱼不断地翻动，最后在加入适量的水和盐进去，盖上锅盖焖两分钟，时间一到把鱼翻动一下就可以出锅了。
以上就是炸全鱼的做法，这才是炸全鱼的家常做法，只要加上它，隔壁邻居都来家里抢着吃，后面在锅里炒的时候，要加入老干妈这一调料，做出来的炸全鱼非常好吃。本回答被网友采纳
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