怎么煮牛肉丸

Question

如题所述

Answer 1

牛肉丸汤
特点:汤鲜味美，肉嫩醇香，咸辣适口
原料:
牛里脊肉250克，黄瓜片50克，鸡蛋清50克，豌豆苗叶5克，芝麻油25克，淀粉40克，料酒15克，味精5克，酱油一0克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），牛肉清汤1公斤，大葱末10克，生姜末5克。
制作过程
1、将牛里脊片去筋，用刀剁成细馅，放入瓷盆中，加入酱油及适量的清水、精盐，用筷子向一个方向搅至肉馅成粘稠状，再加入鸡蛋清、淀粉、葱末、姜末、芝麻油搅拌均匀
2、将汤勺上火，加入清水，烧开后，把汤勺端离火口，用手将肉馅挤成小丸子，下入汤勺中，再将汤勺上火，用文火把小丸子煮熟，捞出后，倒掉汤
3、再将汤勺坐上火，加入牛肉清汤、料酒、味精、酱油、精盐和小丸子，烧开后撇去浮沫，撒入辣椒油，加入黄瓜片、豌豆苗叶，盛入汤碗，撒上焙好的芝麻，即可！

菜名：干炸牛肉丸

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
干炸牛肉丸的制作材料：
主料：牛肉（瘦）500克
辅料：淀粉(豌豆)50克
调料：花生油50克,大葱5克,姜4克,酱油4克,盐3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉2克
制作：
1.将牛肉馅放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱姜（切末）末和湿淀粉搅拌上劲，再放少许清水不停地向一下方向搅拌至肉馅稠滑即可。
2.炒锅放中火上，倒入花生油烧至六成热时，放入挤好的牛肉丸子，先用中火炸片刻，再用大火炸至外层酥硬而呈金黄色时捞出，控净油装盘即可。
干炸牛肉丸的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。

Answer 2

怎样制作牛肉丸？

一个星期吃4顿牛肉丸的我，必须要回答这个问题。下面来分享最正宗潮州牛肉丸的制作方法。

主材料：

牛后腿肉：1000克

辅料：

鸡精：10克

盐：30克

白糖：30克

鱼露：16克

牛油：40克

木薯粉：40克

蒜末：10克

冰水：适量

制作步骤：

第一步，将牛肉清洗干净，然后将大块的牛肉切成小块儿，放入搅碎机里，将牛肉绞成细肉馅儿备用。

牛肉丸成品效果如何，与牛肉的馅的粗细有很大关系，一定要将牛肉放入料理机多打几遍，直至打出来的牛肉馅特别细腻为止。

第二步将打好的牛肉馅儿，放入干净盆里，打入少许的冰水摔打至牛肉馅上劲。往牛肉里打冰水是一定要分几次打，待牛肉馅上劲后，调入适量的鸡精，白糖，蒜末搅拌均匀，最后再加入适量的牛油搅拌均匀腌制2个小时即可。加牛油是为了吃起来有爆汁。

第三步，锅中加入适量的清水，将水烧开锅。准备好一个干净的小勺子，用右手虎口将牛肉丸挤成丸子形状，左手将挤好的丸子刮入锅中。按照这个操作步骤将所有的牛肉馅制成牛肉丸入锅中加热。

第四步，将锅中水的温度加热至80度左右，不要将水烧开，当牛肉丸子全部漂浮到水面之上时，再关火焖制三至五分钟即可。

第五步，准备好一盆清水，将锅中煮熟的牛肉丸子用笊篱捞出来放入清水中浸泡至凉透时将丸子捞出来控干水份。

正宗牛肉丸做好！成品牛肉丸大概50多个，在家做牛肉丸，难度不太，可以试试。

Answer 3

牛羊肉，针对物质条件提升的当代人而言，平时吃羊肉并并不是新奇的事。由于牛羊肉中含有有丰富多彩的蛋白和含铜物质，因此，牛羊肉在我国是仅次生猪肉的第二大最大消费肉类食品。日常生活，我们常常会做一些以牛羊肉为关键原材料的特色美食，在其中，牛肉丸子是一种备受大家钟爱的食品，不但吃起来芳香，有嚼劲，并且营养丰富，吃起来不油腻感。下边我们就来了解一下牛羊肉丸子的做法和相关的秘方吧!

一、牛肉丸子

血压原材料

牛搅肉400克是，肉猪搅肉50克是，葱姜水25㏄，绿豆淀粉30克是，蛋白质15克是，盐2克是，糖1克是，白胡椒粉少量

血液作法

1.将牛搅肉和肉猪搅肉先用水果刀切碎，放进器皿中。

2.添加少量盐(分量外)毁坏肉质地的组织，再同向拌和至肉有粘性。

3.添加葱姜水可除去腥味儿，再放进绿豆淀粉、蛋白质和调味品同向搅拌均匀。

4.将具粘性的搅肉，拿起来辗压，可让口味紧登记Q度。

5.用力捏出肉丸子状，并以汤勺辅助，将猪肉丸子放进装了开水的锅中，以文火烹制。

6.待肉丸子浮至河面，就可以捞出。

牛筋丸

原材料：牛羊肉500克 木薯淀粉20克 白砂糖10克 鸡蛋清一个 盐适量 生抽适当 姜蒜 生姜水少量

二、牛肉丸做法

1、将牛羊肉切成小丁(放冰箱冷冻成形后更强切一些)

2、将葱和蒜都切割成末

牛肉丸的做法

3、将切完的牛羊肉丁和姜蒜末一起放进多功能料理机中，添加适量的生姜水弄成泥。(假如家里没有多功能料理机，能够 采用剁，剁的越密就越好)

4、肉中添加盐，木薯淀粉，生抽，鸡蛋清顺一个方位搅拌均匀，使肉有一定的粘性

5、携带一次性手套，将肉放进掌心里，随后挤肉丸子，挤压小球体后，用汤勺挖到

6、锅中烧开水，待开水烧至80度，烧开前，将猪肉丸放进

7、十多分钟后就可以把猪肉丸捞出来，此刻天赋加点料汁哪些的就可以吃完

8、锅中再度烧开水，添加姜蒜段，盐，少量生抽酱油煮一会。将牛筋丸放进，最终再加蒜黄或香莱末，滴少量芝麻油就成肉丸汤了。

小结的几个方面小工作经验：

1、以80度的水汆丸子，那样作出的肉丸子更为光洁，不疏松

2、添加鸡蛋清，能够 使作出的牛筋丸更为细嫩

3、能够 在牛羊肉中添加适量的白肉，那样会使猪肉丸更嫩一些。(我们家没白肉了，因此没放)

4、依靠专用工具，假如家里有多功能料理机得话，搅出的肉会更为细致，自然，要是没有，就用劲剁，剁的越密就越好。

5、搅肉时添加适量的生姜水，味儿更强。

三、牛筋丸

血压原材料：鲜精牛羊肉500克、干淀粉75克、食盐12克、味精5克、鸡精5克、白砂糖20克、食粉1克、白胡椒粉2.5克、茯苓末0.7克。

血液作法：1、精牛羊肉清洗后剔净肌肉筋膜，用碎肉机绞三遍，纳盆，添加食盐、食粉、鸡精、味精、白砂糖、白胡椒粉，并搅拌至起胶。2、干淀粉用120克冷水调均匀，随后分多次倒进牛羊肉盆里搅拌，然后搅拌至起胶且用手去摸到有延展性时，盖上放进电冰箱中冷冻一夜。3、将冷冻的牛肉糁取下来，添加茯苓末翻拌，随后手挤成重约15克的肉丸子，放进冷水盆里浸15分钟。4、炒菜锅上火拼掺加冷水，放入浸好的牛筋丸，以文火煮至完善再捞起来，放进冷水盆里浸凉后，捞起来沥水即成。

Answer 4

怎么煮牛肉丸
工具/原料
牛肉丸、白萝卜、香葱、蒜叶、香油、盐、味精
方法/步骤:
1.购买食材(1)牛肉丸和白萝卜请选择新鲜的。(2)香葱和蒜叶别买太多适量就好。
2.将白萝卜洗净去皮切成丁。
3.将切好的白萝卜倒入高压锅压10分钟。
4.把牛肉丸洗净,打开锅盖,把牛肉丸倒进锅中煮5分钟。
5.将生姜洗净,切成片,倒进高压锅煮2分钟。
6.往锅中加入1勺的盐和1勺的味精。
7.撒上葱花和蒜叶，滴上几滴香油，就可以出锅了。一道美味可口的牛肉丸就煮好了。本回答被网友采纳