*New England Clam Chowder, 新英格兰奶油蛤蜊浓汤
主料:
1. 漂亮滴大土豆两个
2. 鲜活滴蛤蜊一斤
3. 热情滴洋葱半只
4. 憨厚滴大圆面包一个
辅料:
1. 奶油半条
2. 咸肉适量(美式bacon);熟咸肉丁 (bacon bits)少许
3. 大蒜两瓣
4. 普通面粉两大勺
5. 鲜奶或鲜奶油一杯 (heavy cream)
6. 盐,黑胡椒粉适量
7. 香菜若干根 (最后画蛇添足之用)
做法:
1. 土豆连皮煮熟,去皮切丁。
2. 蛤蜊滚水中穿烫,壳开后立即取肉切丁。
3. 洋葱切碎,咸肉切丁,大蒜切末。
4. 大面包切去顶部,挖去里面部分。
5. 奶油放入锅中融化,加入洋葱,大蒜,咸肉丁,小火煸炒至香气四溢洋葱变软;
6. 加入面粉,加入鲜奶/鲜奶油不停搅拌,以免面粉结块。
7. 再加入清水两杯,土豆丁,小火煮10分钟,期间仍需偶尔高抬贵手搅拌一哈,以免结糊沾底。
8. 加入蛤蜊丁,续煮五分钟。 加入盐,黑胡椒粉调味即可。
9. 将浓汤舀入面包中,上撒香菜及熟咸肉丁,大功告成!
**蛤蜊浓汤材料:牡蛎 20颗 白葡萄酒 1/2杯 奶油 3大匙 面粉 1/2杯 牛奶 3杯 鸡高汤 2杯 鲜奶油 1/2杯 调味料: 盐 少许 胡椒粉 少许
作法: (1) 将牡蛎洗净,沥干水份,放入汤锅内,再加入1/2杯白葡萄酒,盖上锅盖,用小火蒸煮约2分钟,如果发现汤汁稍干时,可加入少许清水,熄火后备用。 (2) 将锅子预热,放入奶油,再用小火将面粉放入炒均匀,加入牛奶、鸡高汤及调味料,转中火煮开,最后加入作法1的牡蛎汤料以及鲜奶油,一起拌匀即可盛入汤盘中。
备注:牡蛎,台湾人所称之蚵仔。亦可改用蛤蜊或是鲜干贝来做此道汤品。《新英格兰蛤蜊浓汤》new england clams chowder
材料: 2片培根、1个小的洋葱、2个中等大小的马铃薯、2大匙无盐奶油。 文蛤50个左右、1杯半的水。 1杯牛奶、咖啡奶球3个(可不加)、盐与胡椒少许、洋香菜屑。
作法: 培根与洋葱分别切碎。马铃薯削皮切小丁备用。 文蛤吐砂洗净,与1杯半水同置碗中,上面盖盘子,用大火蒸;至蛤蜊全开,需6至10分钟。中途可打开锅盖看看蛤蜊是否开了;已开者可先取出备用。 10分钟后将所有未全开的蛤蜊丢弃(因已坏死不新鲜了)。待蛤蜊稍冷却,把蛤蜊肉取出切碎,蛤蜊汤汁用滤网过滤后留下备用。奶油用中火稍融化后,放入培根炒至金黄,再加洋葱同炒,至洋葱软化透明后,把马铃薯与蛤蜊汤倒入锅里,盖上锅盖,用小火煮至马铃薯变软。将碎蛤蜊肉与牛奶倒入锅中,用小火煮至热透,但不要让汤沸腾。看个人口味酌加少许盐与胡椒,喜欢奶味重的人可加咖啡奶球,最后洒洋香菜屑即可进食---罗西尼音乐
***辅料如下:蛤蜊一斤,洋葱、山药少量、牛奶半小碗、水淀粉、橄榄油、料酒、葱姜。
做法:锅中先倒入适量的橄榄油,待油七成热时,先把洋葱、山药洗净切成小片片,倒入锅里滑炒几下,放些适量的鸡精、精盐、葱姜。然后,在另一口锅里注入清水,等到水煮沸后,放进洗净的蛤蜊,等把煮成开口的蛤蜊捞起来,一只只用手把蛤蜊剥开,只剩下有肉的半瓣同放在洋葱山药一起翻炒几下,然后用煮蛤蜊的汤水倒进洋葱、山药、蛤蜊一起,注入半小碗牛奶一起倒入等煮开后,用水淀粉勾芡一下就可以出锅了.
参考资料:新浪 雅虎
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