酵母粉和面粉的比列是1：100。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：小麦面粉500g、酵母5g、温开水250g、细砂糖100g、食用油适量。
1、将100克细砂糖加入到500克小麦面粉里，搅拌均匀。
2、用100克温开水融化5克酵母。
3、将酵母液加入到面粉里。
4、然后再分次加入剩余的150克温开水，边加边搅拌。
5、搅拌成絮状（如果面太干，可以再少量加入温开水调节）。
6、揉成光滑的面团。
7、纱布泡一下热水，然后盖在容器表面，室温发酵面团。这个过程大概2个小时。
8、将发酵好的面团排气，揉细腻。
9、揉成条状，切成一段一段，每段再揉成小圆球。
10、蒸锅刷上食用油，然后放入馒头坯子。
11、盖上盖子，再发酵20分钟。然后冷水开始蒸，整个过程大概20分钟左右，熄火后焖5分钟，出炉。
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第1个回答 2017-05-23
安琪酵母为面粉的百分之一，1斤面为5克，以此类推。10克酵母用38度少许水先懈开，放到2斤面中，在放1斤38度水，活好面。3至5分钟后做好馒头坯子，醒30至40分钟，冬长夏短，看坯子涨1倍，用手按能马上弹起，做开水锅，大火20分钟，馒头出锅。最好加酵母的同时，加入泡打粉，泡打粉为酵母的3分之一至5分至一，冬多夏少，现在2斤面加3克泡打粉就好，泡打粉先拌在面粉中，千万不能先懈开。和面注意水温，酵母怕40度以上高温，酵母拆开后放置时间长会失效，千万注意。本回答被网友采纳
第2个回答 2017-05-23
安琪酵母为面粉的百分之一，1斤面为5克，以此类推。10克酵母用38度少许水先懈开，放到2斤面中，在放1斤38度水，活好面。3至5分钟后做好馒头坯子，醒30至40分钟，冬长夏短，看坯子涨1倍，用手按能马上弹起，做开水锅，大火20分钟，馒头出锅。最好加酵母的同时，加入泡打粉，泡打粉为酵母的3分之一至5分至一，冬多夏少，现在2斤面加3克泡打粉就好，泡打粉先拌在面粉中，千万不能先懈开。和面注意水温，酵母怕40度以上高温，酵母拆开后放置时间长会失效，千万注意。
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