油泼面的由来？

Question

如题所述

Answer 1

据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；

油泼面

油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。

秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；

隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；

宋元时代又改称为“水滑面”。

据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”

Answer 2

面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。

Answer 3

油泼面最早在案板街，炭市街一带经营，是在晋南（运城、临汾），陕西南部（西安）等地较普遍的面食。它原来是一种很普通的面食，手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光，最后一道工序是关键，大师傅随手用一把铜勺在滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上，只听得“刺啦”一声，一团烟雾升起，随之椒香扑鼻，吃时用筷子翻拌均匀。由于面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之，“哧哧哈哈”，吃得满头大汗。 关于油泼面的起源，由于是民间普通面食，当然无从考究。但是由于山西南部（运城、临汾一带）对于食用面食的悠久历史，以及对于面食制作的考究，油泼面极有可能产生于此。当然，陕西南部（西安一带）与山西南部在民俗习惯、方言、交流等十分的贴近，再加上西安自古名气较大，所以也有油泼面产生于西安之说。