“河南烩面，就是河南特色美食喽，果蜜做的不是超正宗，但是很高兴在美食网里认识各地美食好友，学习了扯面，羊肉烩面，营养有筋道哦。
食材：羊肉300克、面粉200克、青菜适量。
配料：青蒜苗2根，姜3片、八角2只、香叶2片、白芷2片、红枣4粒，食用碱少许、枸杞适量、精盐适量”
1
面粉中加入碱面少许、盐少许，添入100克清水和成面团。
2
面团和好饧15分钟后再揉为光滑面团。
3
准备好青菜、青蒜、八角、香叶、红枣。
4
面团分成等份剂子，压扁，涮上适量食用油防粘也防水份流失。
5
备好羊肉，我的羊肉是半成品。可用开水烫洗一遍。
6
羊肉加入冷水烧开，去沫，加入配料炖开转小火炖至汤汁奶白，小火炖约1小时。
7
取面剂子，中间用筷子压一下。
8
拿着面两端轻拉伸。
9
从压痕处拉开。
10
锅里的羊肉汤留二人份。加入面条。
11
面条全部入锅，加入青菜，枸杞。
12
加入胡椒粉、精盐，蒜叶末即可出锅。
小窍门
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-11-24
河南烩面我见过的正宗的做法：
主要是三个步骤：一是面；二是汤；三是配菜。先说面，一定要前一天晚上和面，放些盐和碱面。调好水。和好后放置半个小时，再次揉和。然后盖上湿巾（不让面放干）；二是汤，新鲜的牛（羊）肉，最好带些大骨头。洗净后放入锅内，加入凉水（汤色好），加入调料八角、桂皮。橘皮、小茴香、香叶、良姜、砂仁、草果。烧开后用小火围着，直到肉烂为止，时间不定（因为火候大小不一样）。肉熟透后，捞出，切丁或者片备用。三是配菜，就是一些常用的豆制品，如豆腐皮，香菜、香油、葱、黄花菜（先用温水发好）、海带；串味的最好不要用。如果想做成滋补之类的，可以加些红枣、枸杞，最好少加，免得串味。做之前先把面再次柔制，然后在案板上抹上一些豆油（免得面沾手），搓成直径三十公分粗细的条，截成100公分长的段，这个便于拉伸，厚薄均匀。面的宽度以个人喜好为主。大火烧开煮面，捞出后放入碗内，然后依次放入豆筋或者豆皮，海带、黄花菜、香菜和葱花、肉丁、香油。齐啦，正宗的河南烩面。本回答被网友采纳
主要是三个步骤：一是面；二是汤；三是配菜。先说面，一定要前一天晚上和面，放些盐和碱面。调好水。和好后放置半个小时，再次揉和。然后盖上湿巾（不让面放干）；二是汤，新鲜的牛（羊）肉，最好带些大骨头。洗净后放入锅内，加入凉水（汤色好），加入调料八角、桂皮。橘皮、小茴香、香叶、良姜、砂仁、草果。烧开后用小火围着，直到肉烂为止，时间不定（因为火候大小不一样）。肉熟透后，捞出，切丁或者片备用。三是配菜，就是一些常用的豆制品，如豆腐皮，香菜、香油、葱、黄花菜（先用温水发好）、海带；串味的最好不要用。如果想做成滋补之类的，可以加些红枣、枸杞，最好少加，免得串味。做之前先把面再次柔制，然后在案板上抹上一些豆油（免得面沾手），搓成直径三十公分粗细的条，截成100公分长的段，这个便于拉伸，厚薄均匀。面的宽度以个人喜好为主。大火烧开煮面，捞出后放入碗内，然后依次放入豆筋或者豆皮，海带、黄花菜、香菜和葱花、肉丁、香油。齐啦，正宗的河南烩面。本回答被网友采纳
第2个回答 2012-01-03
河南烩面的做法和面，面稍微软一点（面里要放盐）
每半个小时和一次，一共和个3到4次就行了
醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿
带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放
肉炖差不多烂以后将肉捞出
将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖
准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用
在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时
将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条
下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟
准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒
将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可
每半个小时和一次，一共和个3到4次就行了
醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿
带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放
肉炖差不多烂以后将肉捞出
将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖
准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用
在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时
将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条
下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟
准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒
将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可
第3个回答 2012-08-29
下3小时面
第4个回答 2012-01-03
不叫事”我跟着说道“
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