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三花淡奶白汤为什么会起沫变清还有结块的现象
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第1个回答 2016-03-05
熬肉类都会有。那是血沫。至于怎么解决就仁者见仁了。
相似回答
做羊肉汤的时候,怎么做才能炖出
白汤
呢?
答：
所以羊肉汤要想使得汤色容易被熬得变白，
那么离不开油脂、温度和蛋白质这三个基础条件
。浓白醇厚羊肉汤的关键因素详解 1、羊肉汤浓白，必须要有油脂 油脂是白汤的根本，如果用非常精瘦的部位来熬煮，那么哪怕把肉给炖碎了，汤水也难以转变为浓白的颜色。所以我们在挑选羊肉的时候，一定要选择肥瘦相间...
为何
现在好多饭店熬汤不用骨头也能熬出来浓白色的汤?
答：
其实主要原因就在于添加剂的使用方法
,类似主营牛羊肉汤的餐饮店,大多都是先用真材实料熬制高汤,然后再用大骨白汤膏增加汤的乳白颜色,这样就可以减少汤的熬制时间,所以需要用到的添加剂的量是比较少的,主要是为了增加卖相。 不用添加剂也能熬出浓白高汤的方法 这种方法做出来的”高汤“,实际上只是从外观上看...
为什么
饭馆里的鲫鱼汤那么白?
答：
汤色如奶，主要是蛋白质起到乳化作用
。大火烧，也是制作奶汤的一个关键。因为沸腾，让油脂和水在蛋白质的作用下，充分乳化，促成汤色如奶。也有人说厨房会加牛奶，让汤变白，其实加牛奶主要是增加蛋白质，不然要想把汤加到白的程度，那奶味得多大啊。
鲫鱼
汤为什么
是乳白色的?
答：
让鱼汤变白确实是由脂肪来决定的，有脂肪的参与它就会变成奶白汤
。在熬制鱼汤的过程中，烹调油中的脂肪及鱼所含脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白以下是鲫鱼汤的做法：主料：鲫鱼850克、香菜30克、食用油40...
骨头汤加
什么
料汤变白?
答：
在汤水沸腾翻滚的状态下，肉类的脂肪溶于水中形成微滴，而一些蛋白质、明胶分子等会形成类似乳化剂的产物，把汤水变成水包裹油的乳化液，就会呈现出乳白色的汤汁状态了。所以我们要想熬煮出偏白色的大骨汤，一定要把大骨砸开，因为猪骨髓里面有很多的脂肪，汤水中油脂的含量就是汤能不能熬煮成乳白色的...
说说骨头汤加
什么
能使料汤变白吧?
答：
无论什么骨头汤都不要添加，白骨汤和
淡奶
，这样汤是发白的，但是味道变了，你的良心也没有了。一般选用猪腔骨浸泡三个小时左右去除血水和杂质，锅里清水加料酒、生姜、胡椒粉焯水焯透倒出控水。锅里倒少许油放生姜把猪腔骨煸炒一下（从锅边再喷少许料酒）。钢桶放清水（或者凉白开）...
火锅的吊汤是
白汤
好还是清汤好
答：
我们一直按吊桶的大小来衡量水的多少就你给的材料家100升的谁出来的效果应该非常不错的）如果你要求不是特别高再多加一些水应该对口感不会有太大的出入。前提是原材料一定要选择质量较好的哦，还有就是在实际的操作中如果觉得汤不是太白同样也可以加一些
三花淡奶
可以提色的 ...
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三花淡奶和淡奶油的区别
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三花植脂淡奶能做什么
三花好还是黑白淡奶好
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