四川四大腌菜的冬菜

Question

如题所述

Answer 1

冬菜是以叶用芥菜中的箭杆菜或乌叶菜的嫩尖为原料经腌制而成。
资中冬尖早在清朝道光年间 (1821～1851)开始制作 ,至今已有 180 年历史。南充冬菜则在清朝光绪年开始制作 ,至今也有100年以上的历史 。南充冬菜之所以受到人们的喜爱，是因为冬菜的选料十分精细严格，同时在加工过程中使用了四川人特别爱好的山椒和香辛料,因此产品具有浓郁的特别风味。冬菜的使用范围除可直接供食以外，还可以作为菜肴的配料、各种酱汁的调料、面点的馅心及面码。笔者经过调查和研究后认为，冬菜特殊的生产工艺，符合当地群众口味的调味原料，悠久的历史，在烹饪中广泛的应用等因素是南充冬菜得以发展而未被历史所淘汰的重要原因。同时产业化的经营模式、市场化的运作也是其良好发展的重要因素。据报道，2008年南充市仅高坪区冬菜的产量就达30余万吨，产值达8000万元。