上面的老兄你第一条就不科学，因为用水浸泡过的肉会营养大失，这是做肉的大忌。我是新疆人所以对做牛羊肉是我最拿手的，会让你做的即营养又美味。做法如下：
1）将洗干津的肉放在冷水中（水大概是肉的三倍左右）大火煮至快开改中火并用汤勺偶尔翻搅使血沫尽量都浮上水面，待水烧开后，转小火，并撇去浮沫；
2）保持小火，锅内只加花椒粒、姜片，起去腥作用，宜多，千万不要放料酒因为不是红烧；
3）大概一个半小时左右可煮熟，但肉不是很烂，再多煮一会儿，时间有自己定，煮烂为止，能轻松咬动肉为最佳，煮到一半时可加盐；
4）出锅时在碗底放少许香菜沫，用少许汤汁先将香菜沫冲开再将肉盛出即可。（出锅前半小时放些胡萝卜块即营养又好吃，但别放多，否则汤会发甜。
注意：（1）此法建议用羊肉做，牛肉建议红烧。（2）肉还没炖烂水如果太少可加水，但一定加热水。
1）将洗干津的肉放在冷水中（水大概是肉的三倍左右）大火煮至快开改中火并用汤勺偶尔翻搅使血沫尽量都浮上水面，待水烧开后，转小火，并撇去浮沫；
2）保持小火，锅内只加花椒粒、姜片，起去腥作用，宜多，千万不要放料酒因为不是红烧；
3）大概一个半小时左右可煮熟，但肉不是很烂，再多煮一会儿，时间有自己定，煮烂为止，能轻松咬动肉为最佳，煮到一半时可加盐；
4）出锅时在碗底放少许香菜沫，用少许汤汁先将香菜沫冲开再将肉盛出即可。（出锅前半小时放些胡萝卜块即营养又好吃，但别放多，否则汤会发甜。
注意：（1）此法建议用羊肉做，牛肉建议红烧。（2）肉还没炖烂水如果太少可加水，但一定加热水。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2007-09-27
1）做汤之前要先把牛/羊肉用冷水浸泡至少半个钟头，目的把肉里的血水泡出来
2）开大火上煮锅，锅内放入葱，姜，蒜，花椒和料酒，然后把浸泡好的肉放入冷水中开始煮。
3）待水烧开后，转小火，并撇去锅内的浮沫，时刻保持汤的清澈。
4）小火煮一个半钟头左右即可，提前半个小时加盐
切忌：不要向锅中加入冷水，那样煮出来的肉会发紧。
2）开大火上煮锅，锅内放入葱，姜，蒜，花椒和料酒，然后把浸泡好的肉放入冷水中开始煮。
3）待水烧开后，转小火，并撇去锅内的浮沫，时刻保持汤的清澈。
4）小火煮一个半钟头左右即可，提前半个小时加盐
切忌：不要向锅中加入冷水，那样煮出来的肉会发紧。
第2个回答 2007-09-27
首先牛/羊肉用冷水浸泡,如果大块肉的话可以用绳子捆绑起来放入凉水内大火煮.瞥沫,放 姜,肉寇,丁香,砂仁,八角,茴香等.煮开后小火闷熟.放入盐.用筷子很容易扎透说明肉熟透了,可以切片切块做菜.
第3个回答 2007-09-27
天呐
喝个汤要等那么久啊
喝个汤要等那么久啊
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