泡鸭爪配方

Question

如题所述

Answer 1

泡鸭爪的原料
鸭爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺
器具：腌泡乐方盒
基本简易做法
1、洗净剁对开，焯水去除血腥味；
2、锅内加水，放葱料酒八角桂皮花椒鸭爪水开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透；
3、腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐；
4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次。
详细做法介绍
1：选鸭爪最好是新鲜或者袋装爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2：将鸭爪去除爪尖，从中间剁成两半。
3：煮泡汤：将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸭爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉待用。
4：将鸭爪放入沙锅里（水没过鸭爪）加料酒，盐煮三十分钟，去除血沫，断生后捞出过凉水。
5：将鸭爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸭爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸭爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。
6：将泡好的鸭爪放在常温下2—3天就可以了。
注意事项
1：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
2：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。
3：最好用沙锅煮，这样味道好吃。
4：鸭爪一定要过凉，再入浸泡的汤中。