排骨怎么炖才能软嫩不塞牙的经验 学会这简单4步，轻松解决。
排骨汤，每家每户的家常菜，必不可少的。可是你会发现一个问题，那就是吃肉的时候容易塞牙，尤其是家里有老人，上了年纪的很是头疼，炖排骨一定要做到软嫩不塞牙才会好吃，尤其是给老年人炖排骨更要这样。今天给大家支招让炖排骨软嫩不塞牙的小经验，绝对管用。
炖排骨软嫩不塞牙的两个要点：
1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。
2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。
4步轻松解决排骨塞牙
第一步：
第二步：
第三步：
加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开。
第四步：
烧开继续保持大火，20分钟后再放盐调味，盖上锅盖小火炖煮100分钟，关火，上桌。
提醒一下：
最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。
1，很多人喜欢把排骨烫一遍热水，再重新煮，本人不会这样，都是一点一点的撇去浮末，熬的汤味道鲜，汤白
2，熬汤过程本人不加大料，花椒。熬的汤也不会有香味，也很少加蔬菜，直接就是炖一锅清一色的排骨。先喝汤，下一顿再吃肉。
炖排骨一定要做到软嫩不塞牙才会好吃，尤其是给老年人炖排骨更要这样。那么，要怎么样炖才能有这效果呢？下面这些步骤你可得用心记下来了。
1.将排骨剁成块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净，放入开水锅里煮出残留的血水。
（第一遍的血水，煮出来之后要倒掉）
2.捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，当然也可以加入嫩玉米棒、胡萝卜等配菜。
3.加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开。
4.烧开继续保持大火，20分钟后再放盐调味，盖上锅盖小火炖煮100分钟，关火，上桌。
其实，要炖到软嫩不塞牙，关键是不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。而且前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。
对了，最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。
作为广东人，从小骨头汤肯定没少喝，家长说又有营养又补钙。那时不知道钙补进去了多少，但是长膘速度倒是挺快……
如果你想喝骨头汤来补钙，那么你可能用错了补钙的方法。钙对我们人体非常重要，如果身体缺少钙的话，会有很多疾病或者症状。青壮年补钙促进骨骼生长比较不明显，但成年人对钙的需求也是不可缺少，补钙应该是每个人都应该注意的。
骨头汤中确实含钙高，但是仅仅是里面的骨头含钙，而钙难溶于水，汤中的钙含量微乎其微。
而有关实验证明，一碗汤中的钙含量不足4毫克/100ml，而我国大部分湖泊水钙含量都在2毫克/100ml，也就是说，你喝的饮用水和骨头汤含钙差不多。
骨头汤呈白色是因为骨髓中含有大量的脂肪，随着汤熬制，分散的细微脂肪液滴被蛋白质包裹，在散射的光线下看上去就是白色的，白色越浓说明脂肪越多。所以，不要贪图老火汤，嘌呤高脂肪多，喝多了只会增加痛风风险，而不会给你补钙的。
想补钙？多摄入含钙量高的食物，如奶类及奶制品、海产品、坚果类食物、豆制品等就好啦。
本回答被提问者采纳很多人都喜欢吃排骨，如果将排骨炖的软嫩不塞牙，你一定会惊叹：天呐，怎么这么好吃又好喝！
其实，要炖到软嫩不塞牙，并不难，你需要一口好锅。一定一定不要用高压锅来炖排骨，虽然高压锅可以把骨头炖烂，但并不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最合适的炖排骨神器。一定记得前20分钟一定要大火炖且不要盖锅盖，接下来的100分钟则一定要盖上锅盖小火慢慢地炖，千万别心急，炖足120分钟，排骨才能恰到好处的好吃到爆。还有还有非常重要的一条，炖汤一定记得选用小排，大排炖出来的肉口感就不如小排了，大排容易柴。
接下来告诉你们一个炖排骨的绝佳搭配：莲藕排骨汤。
首先，莲藕的药用价值你们需要知道一下：
1）降糖降脂，保护肠道
2）抗衰防癌，补充维C
3）止痛减压，保护心脏
4）补血益神，帮助消化
5）稳定心率，降低血压
6）补充维K，预防出血
7）祛痰镇咳，预防哮喘
食材: 莲藕、排骨、生姜片、盐、红糖、枸杞。
做法：
1. 排骨选用小排，清水清洗干净。
2. 生姜去皮洗净切片。
3. 将清洗好的小排和生姜片放入锅里，加适量的冷水，水漫过排骨即可。
4. 大火烧开，小火煮1-2分钟，肉色泛白即可，关火捞出沥干。（这样可使排骨的肉变紧致。）
5. 莲藕去皮切成滚刀块，切好备用。
6. 把排骨、莲藕、生姜片、红糖少许、枸杞一起放入砂锅内，一次性加足量的水，大火烧开，炖20分钟关小火。
7. 小火慢煨120分钟即可，加少许盐就能喝了。
是不是很简单，快来试试秋日里懒人必备的养生暖身汤，你一定会爱上它的。
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这个得先从炖排骨汤开始讲，我们从菜市场买回来排骨后洗净然后剁好，用盐腌一下，切一点姜放里面，再往骨头里倒一点料酒去肉腥。大约腌10-20分钟左右就可以了，然后我们就需要把腌好的排骨炒一下，将锅里的油烧开迅速把排骨倒到锅里用锅铲来回的炒动，倒排骨的时候大家小心一点不要被油渐到脸上了，建议做菜的时候戴个口罩，这个既卫生也安全。排骨大概在锅里炒3-5分钟的时候，我们就加水到锅里去煮。大约半个小时后排骨汤就会沸腾，但是这个时候千万不要停止柴火，这个时候的排骨是还没有煮好的。这时我们只需要把大火变成小火，稍稍再加点水慢慢的炖着，因为水开后只要火不停水就会一直沸腾着，这次我们就需要煮一个小时的时间，一直到把骨头都炖烂。
最后在出锅前就需要放一些调料，如大蒜或者葱苗等根据个人爱好放自己喜欢吃的就行了，再少量的加点醋，这样炖出来的排骨才能软嫩不塞牙。如果你不是要炖烫喝而只是要炖排骨，那么需要在腌排骨的时候放一些醋或者放一些生粉进去，因为醋跟生粉都是会使肉质变得更嫩的材料，腌好后像上面一样炒几分钟，然后后加少许的水一直炖着直到锅里面的水被炖干为止，然后再放一些喜欢的调料就行了，这样出来的排骨也会是软嫩不塞牙的。你也可试试，我自己每次都是这样做的，软嫩效果还是很好的。
炖排骨这件事儿，在网上随便一搜一大把教程，咱们这里着重讲你需要注意的部分：
1、排骨的挑选。
新鲜的排骨尤其是小猪身上的肋骨，最显著的特点就是颜色鲜艳红白分明，偶尔会伴有些许的小血丝这都是不要紧的，用手按压要有较强的回弹性，肉质紧密外表有光泽，味道闻起来有新鲜感。之所以要选新鲜的小猪肋骨，买过肉的同学都会知道一般卖肉的地方，都是一堆肋骨腔骨放在一起任挑，如果你不会挑选很容易买到老母猪的肋骨，这样就算是你用高压锅大火反复压制，做出来的排骨一样会很柴，而且味道还会很差劲。但同样你如果选用了小猪身上的新鲜肋骨，不用放过多的佐料炖出来的排骨也会很鲜美。
2、凉水焯肉。
大家都知道即便是肉外面没有显眼的血迹，咱们在做肉之前也需要用水焯一下肉，但这里要注意的是一定要用凉水下锅焯肉，而不是用热水焯肉，因为热水会让排骨本身就不像肉块那样软，如果再瞬间扔进滚烫的开水当中，肉质就会很容易变硬难以咀嚼，而且会有一股子腥味儿伴随着那盆排骨。
3、适量放冰糖。
如果家里没有糖尿病人的话，我建议在炖排骨的过程当中适量的放冰糖，一方面冰糖可以给排骨提色，另一方面可以帮助排骨提鲜，而且重要的是在一定程度上放过糖的排骨，口感上也会感到更润滑。
