牛奶中芽孢、耐热芽孢如何控制？

Question

原料奶中芽孢、耐热芽孢的来源？如何防控？

Answer 1

控制牛奶中的芽孢和耐热芽孢可以通过以下方法：
1. 通过控制原料奶的来源，筛选健康的奶牛，保证产出的牛奶中芽孢和耐热芽孢数量在可控范围内。
2. 确保收集到的原料奶在第一时间进行低温贮存，以抑制芽孢和耐热芽孢的生长。
3. 采用高温短时杀菌工艺，能有效减少牛奶中的芽孢和耐热芽孢数量。
4. 定期对生产设备和环境进行清洗消毒，防止微生物的繁殖。
5. 严格控制生产过程中的温度和时间，确保高温处理能够有效地杀死芽孢和耐热芽孢。
6. 在产品包装和运输过程中避免污染，以保持牛奶的新鲜度和安全性。
以上措施可以有效地控制牛奶中的芽孢和耐热芽孢数量，保证产品的质量和安全性。

Answer 2

原料奶中芽孢及芽孢杆菌的控制，主要针对牛紧挨过程卫生的控制，以及挤奶后，牛奶的迅速冷却，尤其是在CIP清洗时，注意如板换类的设备，易形成死角，残留微生物。牛体卫生也很重要，挤奶前，牛的乳房的彻底清洗和消毒至关重要。 加工过程，如奶粉的加工，芽孢产生的地方主要集中在预热器和蒸发器中，有文献研究课通过两次巴氏杀菌来除去芽孢，有实践表明效果较好。 外文文献中有很多的研究。粗略的说了一下，希望对你有用。

Answer 3

巴氏杀菌本回答被提问者采纳