手工抹茶冰淇淋
用料
抹茶粉 25克
蛋黄 3个
牛奶 300克
奶油 300克
细砂糖 90克
玉米淀粉 10克
手工抹茶冰淇淋的做法
准备3个蛋黄(请忽略手残的我,第3个蛋黄没分好)
加入玉米淀粉
用打蛋器搅匀
加入抹茶粉
搅匀待用
把牛奶倒入锅中小火煮开(锅边刚刚开就好)
把60克加入牛奶中,待糖溶化
把煮好的牛奶加入刚刚准备好的蛋黄抹茶粉中搅匀
把搅拌好的抹茶蛋黄牛奶糊倒回锅中,小火熬到浓稠,制成抹茶冰淇淋酱;
一定要小火熬制,并不停用刮刀搅拌,防止抹茶冰淇淋酱熬糊,待搅拌时能看到有大块固体的时候就要关火继续搅拌,直至浓稠;
将抹茶冰淇淋酱过筛到碗中,把所有块状都用刮刀慢慢搅拌过滤,把抹茶冰淇淋酱过筛的作用是为了做出来的冰淇淋会更佳细腻;
过筛后的抹茶冰淇淋酱稍稍晾凉;
用保鲜膜贴酱料表面盖好放入冰箱冷藏待用;
将冷藏的淡奶油加30克细砂糖,用打蛋器打发到硬性发泡;
把打发的奶油和抹茶冰淇淋酱混合,用切拌的方式搅匀,防止奶油消泡;
把混合好的冰淇淋倒入保鲜盒当中,放入冰箱冷冻,如果是电脑控温的冰箱最好开启速冻模式;每隔半小时拿出来搅拌,至少要搅拌3次,这样冰淇淋会更佳细腻;
冻好的冰淇淋在吃的时候最好放在保鲜中放一会儿再用勺子挖球!
开始品尝自制的手工冰淇淋吧,绝对不输给哈根达斯!
小贴士
熬制冰淇淋酱时一定要小火,不要熬糊;冷冻的时候不搅拌也可以,但是搅拌三次口感会更好!
期待已久的抹茶冰激凌来啦,好看又好吃,简直欲罢不能~