蜂蜜为什么有的结晶有的不结晶呢？

Question

如题所述

Answer 1

蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中的葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中的葡萄糖和果糖（不易结晶）之间的比例，即葡萄糖占原糖的百分比例。一般来说，当葡糖糖与果糖的比例1:1时结晶缓慢；当比例1:2时，一般不出现结晶当比例1:0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜是结晶很快就出现。结晶后的蜂蜜一旦融化，即便是易结晶蜂蜜，也很难再次结晶；即使结晶了，颜色也可能变深

总之，蜂蜜结晶只是一个物理过程，结晶的蜂蜜并不一定变质，也不能简单认为大量结晶的蜂蜜就掺了白糖。

扩展资料

从蜂巢里分离出来的新鲜蜂蜜，一开始大都是透明或半透明的粘稠液体，是一种高度复杂的糖类过饱和混合物，有果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、松三糖和糊精等20余种。其中果糖、葡萄糖是主要成分，约占干重的75%以上。当葡萄糖含量大于果糖含量时，蜂蜜就会凝结成固体或半固体，我们称之为蜂蜜结晶。

蜂蜜结晶主要受一下条件的影响：

1、 温度。 一般温度在13℃- 14℃时易结晶。如果低于此温度，因蜂蜜的粘稠度增加，结晶过程会被推迟；高于此温度，因提高了糖的溶解度，过饱和程度降低，结晶速度也会变缓。

2、 成分。蜂蜜的结晶，实际上就是葡萄糖的结晶，而不是白糖的结晶。实验证明，掺入白糖后的蜂蜜反而不易结成结晶体，即使形成结晶，其晶体坚实、透明且入口不易化，与正常蜂蜜的结晶体在外观、形态及口感上都是不一样的。

参考资料来源：饶河政府门户网站-蜂蜜结晶后，夏天会融化吗？

参考资料来源：北京市科协-大量结晶的蜂蜜不一定掺了白糖

参考资料来源：兰州市农业信息网-蜂蜜为什么会结晶？

Answer 2

鉴别看蜂蜜是否会结晶。好的蜂蜜会随着气温降低而产生结晶(如凝固的猪油一般)。结晶的多少、快慢因蜂蜜的品种和外界环境温度不同而异，百花蜜、荔枝蜜、荆条蜜、栾树蜜、桐树蜜、油菜蜜、椴树蜜、野菊花蜜都是属于易结晶蜜种。而假蜂蜜在外界温度环境改变的情况下一般不结晶。真蜂蜜结晶较为松软，放在手上很容易捻化，瓶口出现起白沫。反之就是假的

　　鉴别蜂蜜颜色。不同的蜂蜜应有其特有的颜色，一般枣花蜜颜色较深，槐花蜜颜色较浅而且这两种蜂蜜不容易结晶。真蜂蜜含有生物酶也会发酵，其表面会产生大量气泡。原因是真蜂蜜在蜜蜂的采集酿造过程中酿造未成熟蜂农急于取蜜上市售卖的表现，有的分层起沫都是蜂蜜未酿造成熟，打开瓶盖就嘭的一声响。成熟的蜜价格高，未成熟的价格会便宜点。
假的蜂蜜无论外界环境怎么变化，都不会有起白沫和因为不含天然生物酶假蜂蜜更不会发酵。

Answer 3

紫云英蜜、洋槐蜜、枣花蜜则不易结晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于结晶。

夏天气温高，蜂蜜不易结晶；冬季气温低，蜂蜜容易结晶。有些蜂蜜本身易结晶有些则不宜结晶。蜂蜜结晶呈鱼籽或油脂状，细腻，色白，手捻无砂粒感，结晶物入口易化。掺糖蜂蜜结晶呈粒状、手捻有砂粒感觉，不易捻碎，入口有吃糖的感觉。新鲜蜂蜜是黏稠的透明或半透明的胶状液体，一般在较低的温度下放置一段时间后，就会朦胧而混浊，逐渐结成固体，这就是蜂蜜的自然结晶，是一种正常的物理现象。
蜂蜜结晶的实质是葡萄糖的结晶，因为葡萄糖具有容易结晶的性质，而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液。

蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。

Answer 4

蜂蜜一般放好几个月才会结晶的。说明你买的是陈蜜，新蜜一般不会结晶的。我买的海石花牌蜂蜜一开始不结晶，咨询他们客服才知道是刚上市的新鲜蜜不会结晶，放了一个多月后果然结晶了。

Answer 5

99%的蜂蜜在 14度左右结晶
不结晶的是假的 或者 添加化学东西的（因为有的人认为结晶是因为里面有白糖 所以出现了不结晶添加剂 很无奈）本回答被网友采纳