1.买回牛毛肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在毛肚上的杂质。
2.牛毛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油。
3.碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟,用水冲净。
4.用粗盐加面粉再次涂抹毛肚,反复揉搓,面粉可以起到带去毛肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用,约两三分钟后,冲水洗净。
扩展资料:
牛肚和牛百叶的区别:牛肚和牛百叶,其实这两个都是牛的胃。
牛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分,板肚是靠外层比较光滑的部分,比较厚实,俗称金钱肚;毛肚是牛肚的内壁,剥离后比较薄,绒状突起多,就是俗称的牛百叶了。
两个都是牛的胃,和牛肚的区别在与于牛百叶两面都有许多小的突起,像小的刺一样,而牛肚外表光滑;牛百叶较薄,牛肚较厚;牛百叶一般涮来吃(比如烫火锅),牛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋,莴苣一起烧。
参考资料来源:人民网-牛肚和牛百叶有啥区别?推荐4种美味家常做法
参考资料来源:人民网-如何清洗牛百叶?牛百叶的做法及食用禁忌
1、先用盐一把(颗粒状较好)将毛肚里外反复搓揉,可除掉毛肚的大部分粘液和污物。
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2、然后再加2--3两醋继续搓揉,可去掉大部分异味。
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3、用清水洗涤一遍捞出,再用盐、醋(量可减少)搓揉一次,清水洗两遍,也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。
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扩展资料:
购买毛肚时要注意,特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时,先用工业烧碱浸泡,以增加体积和重量,然后按比例加入甲醛、双氧水,稳固体积与重量,并使其保持表面新鲜和色泽。
用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满,非常水灵,使用甲醛可使毛肚吃起来更脆,口感好。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚,将会患上胃溃疡等疾病,严重时可致癌。
如果毛肚非常白,超过其应有的白色,而且体积肥大,应避免购买。用甲醛泡发的毛肚,会失去原有的特征,手一捏毛肚很容易碎,加热后迅速萎缩,应避免食用。
参考资料来源:/hb.people.com.cn/n2/2017/0913/c192237-30729513.html"target="_blank"title="人民网-如何清洗牛百叶?牛百叶的做法及食用禁忌">人民网-如何清洗牛百叶?牛百叶的做法及食用禁忌
参考资料来源:/baike.baidu.com/item/%E6%AF%9B%E8%82%9A"target="_blank"title="百度百科-毛肚">百度百科-毛肚