如何做家常牛扒窍门

Question

如题所述

Answer 1

如何做家常牛扒，在家里一样可以做牛扒，不需要到酒店才可以吃得到。不过，在家里做牛扒的话，如果掌握以下几点做牛扒窍门的，那将做得更好吃。 靓牛扒的价值，在于食用的前、中、后的感觉是否满意。这个含意是广泛的，除了牛排的新鲜与质量外，还要搭配其他外在因素，例如好的牛肉，当然还需好的料理方式。以下一些小问题就要好好注意。 煎前拍打令肉汁流失 煎猪扒前，为了让猪扒更加松软，往往会用刀脊拍打猪扒。然而，这种方法绝对不能用在牛扒上，因为经过拍打，牛扒的组织不但被破坏，而且牛扒最重要的肉汁也会流失，所以只要是好的牛扒，稍微用菜刀切去粗筋就可以了。 锅要烧热锁住肉汁 煎牛排的锅要烧得非常热，牛排下锅时高温会迅速把肉的表面封住，将肉汁留在里面。一般不用动物油，因为会覆盖牛扒本身的鲜味，可以用植物油或黄油，油不用太多，薄薄一层就可以。最后再加盐和黑胡椒，如果先放盐会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度。 根据口味确定几成熟 牛排按照个人口感和口味的需求不同，由煎的时间决定几分熟。一般分为以下几种：带血牛肉，表面稍有一点色泽，当中完全是鲜红的生肉状态；三成熟，切开后仅两个表面是煎熟的灰褐色，70%的肉是红色并带有大量血水；五成熟，牛扒50%的肉是红色的，但肉中的血水已较少；七成熟的牛扒切开后，中间断层只有一线红色，肉中血水已干；全熟，熟透的牛排为咖啡色乃至焦黄程度。一般真正吃西餐几乎没人会点这种牛排，据说某个名厨甚至会把点全熟牛排的客人请出他的餐厅。只有在中餐才会把牛肉全部煮熟。一般来说，建议大家吃五至八成熟的牛扒。 若牛扒肉质新鲜，不加配汁就能尝到原汁原味的牛肉鲜味，外国或较为正规的牛扒屋一般都不会为牛扒配搭酱汁。不过也有不少无酱不欢的食客，其中由英皇佐治五世御厨发明的A1 Sauce是他们最普遍的佐汁选择，用番茄、醋、姜、洋葱、黑椒、糖以及盐等调制而成，味道酸甜而带点微辣口感，非常醒胃。另外，英国芥末以及法国芥末也是较常见的酱汁，英国芥末酸辣度较重，有阵攻鼻感；法国芥末辣味则较轻，并带点咸味。至于李派林口急汁则是港式扒房的常见配汁，其酸咪咪的味道，是不少人的童年味感回忆之一。法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。而超市里现成的最常见有黑椒汁、茄汁。中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处声明：此文章【】以及中国吃网餐饮百科所有刊载菜谱制作方法、文章、知识、数据仅供参考，使用前请自行核实，由此所产生的风险均由您个人承担。中国吃网“餐饮百科”致力打造成为提供最优秀实用美食、菜谱食谱做法，专业健康养生知识、生活窍门、食材介绍的专业生活服务平台。

Answer 2

在家享受牛排盛宴：家常牛排秘诀
对于牛排爱好者来说，在家烹饪牛排不仅是一种乐趣，更是一种享受美味的绝佳方式。这份指南将带你踏上美食之旅，揭晓家常牛排的烹饪窍门，让你轻松做出媲美餐厅级的佳肴。
准备篇：选材和调味
牛排的选择：选择纹理清晰、脂肪分布均匀的牛排，例如肋眼牛排或纽约客牛排。这些部位肉质嫩滑，烤制后风味十足。
调味：提前用盐和黑胡椒对牛排进行简单的调味，这样可以让肉在烤制的过程中充分入味。你可以根据个人口味添加其他香料，如大蒜粉、洋葱粉或百里香。
烹饪篇：煎烤与掌握火候
煎锅的选择：使用厚底煎锅或铸铁锅，它们可以均匀受热，形成漂亮的金棕色外壳。
掌握火候：牛排的火候直接决定其熟度和口感。一般来说，中高火适合煎烤牛排，这样可以快速锁住肉汁，形成焦脆的外表。
煎制技巧：将牛排放入热锅中，每面煎2-3分钟，或直到达到你想要的熟度。对于喜欢三分熟或五分熟的人，可以煎的时间更短一些；而喜欢全熟的人，则需要煎的时间更长。
休息时间：煎好后，将牛排从锅中取出，放在盘子里静置5-10分钟。这段时间可以让肉汁重新分布，使牛排更加嫩滑多汁。
熟度辨别：
一分熟：肉中心完全呈红色，外层略有焦痕。
三分熟：肉中心呈淡粉色，外层呈金棕色。
五分熟：肉中心呈粉红色，外层焦脆。
七分熟：肉中心仅略带粉红色，外层深褐色。
全熟：肉中心呈棕色，外层焦黑。
佐餐搭配：
酱汁：牛排可以搭配各种酱汁，如红酒酱、黑胡椒酱或蓝纹奶酪酱。
配菜：烤土豆、芦笋或沙拉都是不错的牛排配菜。
葡萄酒：红酒，尤其是赤霞珠或梅洛，与牛排搭配尤为相宜。
小贴士：
煎牛排时不要频繁翻动，这样会影响焦壳的形成。
如果使用铸铁锅，务必在煎制前预热锅具。
用肉类温度计来监测牛排的内部温度，确保达到你想要的熟度。
烹饪牛排时不要害怕尝试不同的香料和酱汁，找到你最喜欢的搭配。
享受在家烹饪牛排的乐趣，并与亲朋好友分享这份美味吧！