火锅配马铃薯、海带、豆腐、各种时蔬、蘑菇好吃。
1、马铃薯
马铃薯经过不同时间的烹煮会产生不同的口感，可脆可糯，是一种老少皆宜的火锅配菜。
2、海带
海带是一种味道鲜美的海产品，海带中含有丰富的胡萝卜素、维生素B1,可以降血脂，是一种有益于身体健康的火锅配菜。
3、豆腐
豆腐口感嫩滑，既可以煮清汤也可以煮红汤，且不同汤料煮出来的豆腐会带来不同的口感。更重要的是，豆腐富含蛋白质却不含胆固醇，是补充蛋白质的一个很好的来源。
4、各种时蔬
各种时蔬口感清爽，在大鱼大肉之后来一点时蔬也是不错的选择，同时蔬菜富含维生素C和纤维素，可以促进人体对钙的吸收和肠道蠕动。没有蔬菜的火锅是不完整。蔬菜不仅可以解腻，还能丰富汤的口感。火锅里可以加任何蔬菜。
5、蘑菇
蘑菇种类就比较多了，草菇、茶树菇等。香菇这类大一点的菇最好对半切再丢到火锅里，这样的菇需要3-4分钟才能煮熟。金针菇很快熟，大概30秒左右就可以了。
除了生菜和油麦菜之外，以下几种菜涮火锅也好吃：
1.肥牛卷。肥牛卷这种食材本来就是为火锅量身定制的。涮烫后的肥牛在味碟中一晃，放入口中，肥而不腻，满嘴都是肥牛的香味，是不可错过的火锅佳品。肥牛不但美味而且营养丰富，还能提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙和每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等。
2.嫩牛肉。嫩牛肉是把牛肉切片后拌上麻辣调制成的，因为不同品质的牛肉口感差异大，这就要看你选的什么火锅店了。
3.黄喉黄喉是猪、牛等家畜的大血管，火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动，不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉。黄喉烫火锅，最大的特点是爽脆，十分爽口。
4.老肉片。毛肚、鸭肠和老肉片并称为重庆火锅“荤菜三王”，虽然重庆火锅食材一直都是以牛肉为主，甚至锅底都是用牛油熬制，但是这种猪肉做的老肉片也大受欢迎，选用块大、瘦肉较多的老肉片，烫出来之后又香又辣，简直不要太爽。
5.土豆。土豆吃法多样，一直就是大众的家常菜，用来烫火锅也别有一番滋味，但是要注意一点，不要在锅里煮太久，不然容易煮烂，碎在锅里捞不起来。现在流传超薄土豆片，烫几秒就可以吃，口感相当不错。
6.豆皮。豆制品也是火锅最常见的食材，豆皮有豆子的香，在锅里涮烫后，又有了麻辣的浓香和牛油的荤香，吃起来更爽。
7.现炸酥肉。将肥瘦相间的猪肉用油炸过，可以直接吃，不过涮过后的味道更好，因为那一层酥皮吸收了辣汤的味道，很是香软。因为一般酥肉都是现炸的，新鲜就是好味的保障。
虾、鹌鹑蛋、羊肉、牛肉、蛋饺，鸭血、面筋、豆腐、腐竹、金针菇、
草菇、茶树菇、生菜,鸭血,冻豆腐,腐竹,香菜,羊肉,贡丸,虾,鲜姑
年糕，青菜，千张包，油面经嵌肉本回答被网友采纳
火锅可以搭配的蔬菜有：白菜、菠菜、莴笋、土豆、红薯、香菇、金针菇、豆芽类、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、冬笋、春笋、等