速冻食物并不是代表着不健康，也不是说明其经过速冻之后没有营养价值，相反速冻食物其实有它自己的优势。
速冻食物顾名思义就是快速的用低温将食物迅速冷冻.使其温度在30分钟以内迅速的冷冻成结晶，然后在食品的储存和运输过程中也要保持温度，在超低的环境下进行，这样能够保证这些食物的组织和细胞结构，不会因天气温度的变化使其发生改变，而食物里面的微生物和酶的活性都会由于低温而暂时压抑。通过使用低温速冻，从而使得这些食物的保质期延长，一般时间可以保存在300~600天。
速冻食物是可以使食物的营养价值保存的.你想啊，一个食物还没有发生变质之前就已经通过低温技术，快速的冷冻起来连食物里面的霉和活性物质都被压抑了，那就意味着食物里面的活性物质没办法与空气里面的活性物质发生化学反应，自身也没有办法变质，所以说速冻技术不仅可以使食物的风味得到保存，连食物的营养也会同时保存下来。并且有一些微生物还会因为温度过低而死亡，所以说速冻食品是绝对具有安全性的。
人们为什么会认为速冻食品是不健康没有营养的呢？因为速冻食物达到了食品长期保存的目的，所以很多人认为既然可以长期保持新鲜，那么一定是往里面加了防腐剂.而防腐剂过多的被身体摄入就会带来健康问题，所以说人们就会自然而然的以为速冻食物之所以能够保存很久是防腐剂的作用，但其实不是他们根本没有搞懂速冻食物为何能保存这么久的原理。
并且速冻食物不仅仅是通过低温储藏，甚至在运输过程中也一定会保持18℃以下的运输环境.当然了，比如说像在网上购买鱼虾这一类不容易保存的海鲜，即使是在购物箱里给你装满冰袋，使其保证凉爽，可是到达你那里也要个一两三天的时间，肯定会在运输途中造成大量的损耗，但是你在购买前，如果要求是通过超低温冷柜的全程保鲜，那么肉质肯定不会受到损害。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2013-10-17
受访专家/广东省卫生监督所所长张永慧中山大学营养学系主任 蒋卓勤教授
年后工作开始繁忙，不少人会选择购买方便快捷的速冻食品存放在家里，水饺、墨鱼丸、贡丸、蟹柳，还有干蒸烧卖等各式速冻点心……到底这些食品有无营养？怎样吃才保证健康？且听专家为你解释。
大量买菜不如适当速冻
对待速冻食品，人们常常出现两种极端态度：要么觉得方便、科学、口味佳，要么觉得加工食品没有营养少吃为妙。速冻食品到底是否健康，有无营养呢？
广东省卫生监督所所长张永慧告诉市民，不要一提加工食品就害怕，速冻食品在储存方式上最大限度保持了天然食品的营养素，其实不失为一种科学的饮食选择方案。特别是对于工作繁忙的人，买菜煮饭务求花最短时间搞定。与其为了减少上市场的次数，一次性把一周需要的新鲜肉菜买回家堆进冰箱，还不如适当选用速冻食品代替。因为速冻食品的营养素流失，远远低于家用冰箱储藏新鲜食品。
“能够吃到最新鲜的食品当然最好，但如果需要储存，哪怕是放在冰箱冰冻冷藏，也不如速冻更有利于保存营养价值。”张永慧告诉记者，家用冰箱冰冻食物至少要几个小时，而真正的速冻食品是在15-30分钟内达到冰冻效果，这样的“快冻”过程，使食品的分子结构基本维持不变，不会像“慢冻”一样造成营养素流失。
在保存方面，蔬菜在常温下存放，维生素C和B群很易流失；而肉类、蛋类、乳制品，常温下外部细菌侵蚀与内部酶解过程会促进其腐败。速冻食品保存在零下18度以下，不仅能减缓微生物繁殖，也能抑制肉类自身酶的分解，减缓食品变质的速度，从而最大限度保持了天然食品的营养素。
最大问题其实在于解冻。如果解冻不当，不仅口味变差，还会导致营养素的流失。张永慧说，市民应该采取“缓慢解冻”的方式，不要心急直接放到炉子上解冻。另外，有些人习惯把速冻食品泡在水里解冻，这样也容易因汁液流失而造成营养素损失。
如何吃得健康？
由于目前市面上速冻食品种类大多属于肉类，虽然其中的脂肪、蛋白质、淀粉含量没有统一标准，但总体来说属于高脂高钠低纤维食品。特别是肉丸、鱼皮饺这类速冻食品是打火锅的热门之选，人们容易在不自觉中进食过多。中山大学营养学系主任蒋卓勤提醒市民，要注意补充淀粉与蔬菜。特别是一些尿酸过高的中老年人，更要控制摄入量，以免食物中嘌呤过多诱发痛风。
张永慧透露，有关部门正在研究，考虑要求厂家将各种速冻食品的营养成分标明在包装上，这样市民就能更清晰地选择合适自己的速冻食品，明确控制各种营养素的摄入。
健康Tips：
1．尽量买独立包装的速冻食品。如果购买散装速冻食品，要避免直接暴露在空气中的摆卖方式。购买时不要用手直接触摸。
2．如果该速冻食品已经变软，说明储存温度过高。若出现大量结晶、起霜，说明经过反复冻结，但如果情况轻微，则不一定影响其质量。
3．即使标明可直接食用的速冻食品，专家建议还是加热消毒后再食用，以防在运输、购买过程中冷链受到破坏而影响其安全性。
4．食物要多样化。一段时间内经常吃速冻食品无妨，但长期以速冻食品为主食，则会影响正常的营养结构。本回答被网友采纳
年后工作开始繁忙，不少人会选择购买方便快捷的速冻食品存放在家里，水饺、墨鱼丸、贡丸、蟹柳，还有干蒸烧卖等各式速冻点心……到底这些食品有无营养？怎样吃才保证健康？且听专家为你解释。
大量买菜不如适当速冻
对待速冻食品，人们常常出现两种极端态度：要么觉得方便、科学、口味佳，要么觉得加工食品没有营养少吃为妙。速冻食品到底是否健康，有无营养呢？
广东省卫生监督所所长张永慧告诉市民，不要一提加工食品就害怕，速冻食品在储存方式上最大限度保持了天然食品的营养素，其实不失为一种科学的饮食选择方案。特别是对于工作繁忙的人，买菜煮饭务求花最短时间搞定。与其为了减少上市场的次数，一次性把一周需要的新鲜肉菜买回家堆进冰箱，还不如适当选用速冻食品代替。因为速冻食品的营养素流失，远远低于家用冰箱储藏新鲜食品。
“能够吃到最新鲜的食品当然最好，但如果需要储存，哪怕是放在冰箱冰冻冷藏，也不如速冻更有利于保存营养价值。”张永慧告诉记者，家用冰箱冰冻食物至少要几个小时，而真正的速冻食品是在15-30分钟内达到冰冻效果，这样的“快冻”过程，使食品的分子结构基本维持不变，不会像“慢冻”一样造成营养素流失。
在保存方面，蔬菜在常温下存放，维生素C和B群很易流失；而肉类、蛋类、乳制品，常温下外部细菌侵蚀与内部酶解过程会促进其腐败。速冻食品保存在零下18度以下，不仅能减缓微生物繁殖，也能抑制肉类自身酶的分解，减缓食品变质的速度，从而最大限度保持了天然食品的营养素。
最大问题其实在于解冻。如果解冻不当，不仅口味变差，还会导致营养素的流失。张永慧说，市民应该采取“缓慢解冻”的方式，不要心急直接放到炉子上解冻。另外，有些人习惯把速冻食品泡在水里解冻，这样也容易因汁液流失而造成营养素损失。
如何吃得健康？
由于目前市面上速冻食品种类大多属于肉类，虽然其中的脂肪、蛋白质、淀粉含量没有统一标准，但总体来说属于高脂高钠低纤维食品。特别是肉丸、鱼皮饺这类速冻食品是打火锅的热门之选，人们容易在不自觉中进食过多。中山大学营养学系主任蒋卓勤提醒市民，要注意补充淀粉与蔬菜。特别是一些尿酸过高的中老年人，更要控制摄入量，以免食物中嘌呤过多诱发痛风。
张永慧透露，有关部门正在研究，考虑要求厂家将各种速冻食品的营养成分标明在包装上，这样市民就能更清晰地选择合适自己的速冻食品，明确控制各种营养素的摄入。
健康Tips：
1．尽量买独立包装的速冻食品。如果购买散装速冻食品，要避免直接暴露在空气中的摆卖方式。购买时不要用手直接触摸。
2．如果该速冻食品已经变软，说明储存温度过高。若出现大量结晶、起霜，说明经过反复冻结，但如果情况轻微，则不一定影响其质量。
3．即使标明可直接食用的速冻食品，专家建议还是加热消毒后再食用，以防在运输、购买过程中冷链受到破坏而影响其安全性。
4．食物要多样化。一段时间内经常吃速冻食品无妨，但长期以速冻食品为主食，则会影响正常的营养结构。本回答被网友采纳
第2个回答 2013-10-17
通常，在对新鲜食品进行速冻处理时，经常选用的速冻温度为零下３０摄氏度至零下３５摄氏度。生活中，我们常见到的采用冷库、冰柜处理的食品，一般在零下１８摄氏度到零下２３摄氏度的条件下冻结，这样冻结的时间比较长，往往在９０分钟以上，准确地讲，这种食品叫慢冻或缓冻食品。
速冻处理和缓冻处理的差别，可以通过新鲜蔬菜冻结处理前后的组织结构图进行比较：新鲜蔬菜在速冻处理后，组织的水分凝结成小的结晶，均匀分布在整个组织中，通过放大图像，可明显看出，细胞不变形，食物组织中水分、汁液不流失。速冻处理很好地避免了缓冻食品长时冻结过程中，细胞壁挤压变形组织中水分、汁液流失而造成的食物品质下降。
速冻食品的生产、加工、运输、销售的过程对温度有着严格要求，必须保持在零下１８度进行各种活动。生产厂家的冷冻系统、运输食品冷藏车，商家销售用的冷藏柜、消费者家中的冰箱都应满足这一要求，这样一个过程被称为速冻食品的冷链。高质量的速冻食品要满足这一要求，这是为什么呢？
食品专家认为：温度控制在零下１８摄氏度，主要的原因是使各种细菌处于完全抑制状态，细菌当中的各种酶也是处于全部抑制状态，所以酶的活动不能进行，一旦在零下１８摄氏度以上时，酶的活动会继续，这样，脂肪、蛋白质都要受到不同程度的分解，就不能保持食品的原汁原味。
速冻方法能最大限度地保持食品原有的外观和品质，不仅能抑制微生物、酶类的活动，降低食品的水分活性，防止食品变质，还能保持食品原有的新鲜度。对于今天的人们来说，吃饭不仅仅是填饱肚皮，更多的是讲究营养的均衡。
营养专家朱相远说，速冻食品除了保持传统的风味外，在保持营养方面，与其他储藏食品的方式比较，它的蛋白质、脂肪不会有变化外，包括微量元素、常量元素、维生素都会保留，相比其他方式，速冻食品这种方式是最好的。
速冻食品保持原有的营养，那么，在选购和食用速冻食品时又应注意什么呢？
首先，在选购速冻食品时，应选择包装规范，项目齐全的产品；再就是选择色泽自然洁白、无变色、不灰暗的产品；还有就是选择标识明确、保质期、生产日期清晰的产品；最后选择商家冷柜温度低、无解冻现象、产品个体间无粘连的产品。另外，选购时应就近购买，掌握采购的最后环节。
速冻食品的消费水平反映了一个国家和地区经济发展状况和饮食习惯。一般来说经济发达的国家和地区，速冻食品的消费水平也较高，生活节奏快，饮食讲究快捷，这是现代生活水平趋势，也孕育了速冻食品消费巨大的市场潜力。本回答被网友采纳
速冻处理和缓冻处理的差别，可以通过新鲜蔬菜冻结处理前后的组织结构图进行比较：新鲜蔬菜在速冻处理后，组织的水分凝结成小的结晶，均匀分布在整个组织中，通过放大图像，可明显看出，细胞不变形，食物组织中水分、汁液不流失。速冻处理很好地避免了缓冻食品长时冻结过程中，细胞壁挤压变形组织中水分、汁液流失而造成的食物品质下降。
速冻食品的生产、加工、运输、销售的过程对温度有着严格要求，必须保持在零下１８度进行各种活动。生产厂家的冷冻系统、运输食品冷藏车，商家销售用的冷藏柜、消费者家中的冰箱都应满足这一要求，这样一个过程被称为速冻食品的冷链。高质量的速冻食品要满足这一要求，这是为什么呢？
食品专家认为：温度控制在零下１８摄氏度，主要的原因是使各种细菌处于完全抑制状态，细菌当中的各种酶也是处于全部抑制状态，所以酶的活动不能进行，一旦在零下１８摄氏度以上时，酶的活动会继续，这样，脂肪、蛋白质都要受到不同程度的分解，就不能保持食品的原汁原味。
速冻方法能最大限度地保持食品原有的外观和品质，不仅能抑制微生物、酶类的活动，降低食品的水分活性，防止食品变质，还能保持食品原有的新鲜度。对于今天的人们来说，吃饭不仅仅是填饱肚皮，更多的是讲究营养的均衡。
营养专家朱相远说，速冻食品除了保持传统的风味外，在保持营养方面，与其他储藏食品的方式比较，它的蛋白质、脂肪不会有变化外，包括微量元素、常量元素、维生素都会保留，相比其他方式，速冻食品这种方式是最好的。
速冻食品保持原有的营养，那么，在选购和食用速冻食品时又应注意什么呢？
首先，在选购速冻食品时，应选择包装规范，项目齐全的产品；再就是选择色泽自然洁白、无变色、不灰暗的产品；还有就是选择标识明确、保质期、生产日期清晰的产品；最后选择商家冷柜温度低、无解冻现象、产品个体间无粘连的产品。另外，选购时应就近购买，掌握采购的最后环节。
速冻食品的消费水平反映了一个国家和地区经济发展状况和饮食习惯。一般来说经济发达的国家和地区，速冻食品的消费水平也较高，生活节奏快，饮食讲究快捷，这是现代生活水平趋势，也孕育了速冻食品消费巨大的市场潜力。本回答被网友采纳
第3个回答 2013-10-17
购买速冻食品注意事项
1111有关专家提醒，消费者购买速冻面米食品时有５个注意事项：
1111１．尽可能购买包装产品。目前，有些商店出售散装的速冻食品。这些食品虽然价格相对便宜，但容易受到污染，不符合食品卫生要求，因此尽可能不要购买散装速冻食品。
1111２． 注意产品包装。选择包装密封完好、包装袋内产品无黏结、无破损和变形的产品。包装袋内应没有冰屑，如袋内有较多冰屑的话，有可能是产品解冻后又冻结造成的，消费者不要购买这种冷冻食品，这种食品的质量已受到影响。
1111３．注意看产品标签。速冻面米食品的标签除了常规的产品名称、生产企业和地址、生产日期和保质期、净含量、配料表等要求外，还应标明保存条件、食用方法等。如果是含馅料产品，还应标明馅料含量。消费者可通过比较标签上的内容，选购到合格的速冻食品。
1111４．每次选购应在最后才取速冻食品，如不马上食用，要尽快放入冰箱的冷冻室，以免影响产品品质。
1111５． 不要将已解冻过的速冻食品再次进行冷冻。
1111有关专家提醒，消费者购买速冻面米食品时有５个注意事项：
1111１．尽可能购买包装产品。目前，有些商店出售散装的速冻食品。这些食品虽然价格相对便宜，但容易受到污染，不符合食品卫生要求，因此尽可能不要购买散装速冻食品。
1111２． 注意产品包装。选择包装密封完好、包装袋内产品无黏结、无破损和变形的产品。包装袋内应没有冰屑，如袋内有较多冰屑的话，有可能是产品解冻后又冻结造成的，消费者不要购买这种冷冻食品，这种食品的质量已受到影响。
1111３．注意看产品标签。速冻面米食品的标签除了常规的产品名称、生产企业和地址、生产日期和保质期、净含量、配料表等要求外，还应标明保存条件、食用方法等。如果是含馅料产品，还应标明馅料含量。消费者可通过比较标签上的内容，选购到合格的速冻食品。
1111４．每次选购应在最后才取速冻食品，如不马上食用，要尽快放入冰箱的冷冻室，以免影响产品品质。
1111５． 不要将已解冻过的速冻食品再次进行冷冻。
第4个回答 2013-10-17
速冻食品也是尽量保证了食物的营养，当然，比新鲜的差些
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