第1个回答 2018-07-05
红葡萄酒是由红葡萄酿造的;由于红葡萄酒有浸皮(指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡,以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质,浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定……)这一步骤,所以酿出来的葡萄酒颜色会是很漂亮的红色
白葡萄酒即可以用红葡萄去皮酿造,又可以用白葡萄酿造
葡萄酒酿造的原理:酵母将葡萄果实里的糖分转变成酒精和二氧化碳。从而得到含有酒精的葡萄酒。
葡萄酒酿造的步骤如下:
1、容器、葡萄洗净,晾去水分(葡萄不容易凉得很干,所以要用多个筐、盆之类,将葡萄平铺于上,使表面水分很快挥发)。
2、揪下葡萄粒,稍微捏一下,使其皮出现破口,但不要让皮、肉分离。(这样,葡萄皮不会很快漂上来,里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器,有一定厚度时,放一些冰糖,然后再放葡萄,再放冰糖。
3、葡萄表面和容器口,留下一定距离,三四指高度吧,以防发酵时溢出。
4、容器封口,不要过分严密,也不要压东西,以防把容器胀坏。不要搅动,也不要阳光晒,静置。3天--5天开始发酵,有气泡产生,下部出现液体,葡萄上浮;7天可以看到上下翻滚。两周后,发酵结束,酒和渣滓分离。两周以后(时间长一点也没关系,半年都没问题),设法取出上部渣滓(酒糟),用干净白布(不能用纱布)滤出其中的酒(可能像挤饺子馅一样用力,因为酒糟比较粘稠),倒回容器,盖盖静置。本回答被网友采纳
第2个回答 推荐于2016-04-17
因为白葡萄无色,榨出来的汁也无色,不能酿红葡萄酒。红葡萄是取第一道汁,有些是无色,所以可以酿白葡萄酒。本回答被提问者采纳
第3个回答 2008-07-15
红葡萄酒的颜色来自红葡萄的皮中,红葡萄果肉是白色的,所以可以用红葡萄去皮后酿造白葡萄酒。最典型的是香槟,里面有黑比诺(红色品种)。但是白葡萄不能酿红葡萄酒,因为白葡萄中色素很少或者没有。红葡萄酒和白葡萄酒最主要的区别是:颜色不同。
当然口感也完全不一样,红葡萄酒中单宁高,色素(自然)多,耐陈酿。
第4个回答 2008-07-15
不能!
葡萄酒的酿造工艺里,红葡萄里含有色素,是酿造红葡萄酒的主要原因!
简单的说:葡萄采摘 清洗 压榨 发酵(包括葡萄皮,果肉及种子)一起发酵!色素主要来自葡萄皮!
所以,不能!